穆傑說是這麼說，其實陳年也知道目前並沒有催促的意思，畢竟做菜的流程就那麼多時間，縮短了，菜的口味肯定就要大大折扣。
下一道菜是一道羊肉做成的菜，主要是羊腿肉配料則是細粉絲、掐菜和雞蛋。
至於掐菜也就是掐去根河畔的綠豆芽，只留下中間杆子的部分。陳年首先取了已經洗淨的羊腿肉，去除外面的筋皮。
掂量了一下，陳年估計著剩下的羊腿肉還有二斤左右。
原本做這道菜也就差不多了，但考慮到之前的菜一個人分量太少，所以他想了想，乾脆也就把這兩斤羊腿肉都用了。
做這個菜需要先把羊肉片切片，陳年取過一塊肉來先以左手按著，然後用刀從側面自手指向著手掌的方向去橫切。
這一步看的酒店經理眼皮子直跳，這要是讓他來切的話，非得把手掌旋下來一塊肉不可，到時候那可就不是美食故事，而是醫療事故了。
陳年的手輕巧無比，這麼反覆幾刀下來，原來一整塊的羊肉就被陳年切成了又薄又長的一片。
“徒弟，你能做到這樣嗎？”賙濟看著陳年切好的羊肉問向鄒奇。
“賙濟想了想，用這種手法切成這樣應該是可以做到，但過程肯定沒有這麼利索，如果讓我來的話會慢很多。
再以橫切的方式將羊肉切成兩毫米左右粗細，六厘米長的大小，看著也就和豆芽差不多。
然後再把蔥姜切成米粒丁大小後，另取雞蛋還是去黃留清放在一旁備用。
雖然羊肉之前就已經清洗和浸泡過了，但其內部還是有血水的，陳年將這些清洗好的羊肉絲放入清水中泡去血水之後，才撈出來放在胸部內擠去多餘的水分。
放入盆中。
加入鹽、料酒，雞蛋清和溼澱粉調勻漿好，然後再把二兩左右的香油倒入裡面拌勻。
一般在做其他菜的時候，這一步可以加入生油進去，也就是在將漿肉時封油這一步驟。
但這一次陳年加入了香油目的一方面是為了封油，另一方面也是為了讓這肉炒出來的味道更香。
然後陳年就把挑好的肉放入冰箱中進行冷藏，在這期間陳年又以料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜氏澱粉雞湯兌成汁留著最後使用。
這一步還是要提前做的，否則到時候再做的話會來不及。
羊肉在鍋中等待時間長了就會變老，影響口感。
將調好的汁放在一旁備用，陳年這一次沒有提前熱鍋，而是先在鍋內倒入寬油，之後再上火燒熱。
在油燒熱的過程中陳年將先前備菜時就準備好的粉絲碼在一個漏勺之內，等一下這些粉絲要放入鍋中去炸，為了避免這些粉絲在鍋裡亂跑，陳年在上面又壓了一個漏勺，等油熱之後直接放入油鍋中徹底炸透。
看著那些粉絲漸漸的開始膨脹了起來，外面也出現了許多細密的小孔後陳年這才將炸好的粉絲撈出放在圓盤之內。
炸過粉絲之後，陳年就把這些油倒入專門盛放舊油的桶中，然後將鍋洗淨，再一次注入兩斤左右的乾淨油。
同時從冰箱那邊將肉絲取出。
此時的油差不多剛剛達到了溫熱，陳年直接將這些肉絲放入鍋內滑散、滑透，隨後倒入漏勺控油，放在一旁等著稍後再次下鍋。