“行。”
陳年點了點頭，隨後就開始讓柯傑往盆中加入鹽，料酒以及雞蛋的蛋清和澱粉。
柯傑那邊一邊往裡加，陳年一邊進行著解說，說著每一種調料大概需要多少克。
如果是陳年教徒弟的話就不會這麼說，但畢竟現在是在教觀眾，自然要說的更加詳細一些。
不過考慮到有些觀眾對於一克兩克可能也把握不太好，於是他又用一勺半勺和一個勺尖尖來進行形容。
以確保大家都能夠聽得懂。
妙妙巫平常做的都是一些高難度的食物，好不容易做這種家常教學，觀眾們看完學不會怎麼做那可不行。
“在裡面加入澱粉，掛一層薄薄的湖的目的是為了能讓豬肉變得更嫩，因為它可以將豬肉包裹在裡面，鎖住豬肉本身的水分，加入鹽和料酒可以去除部分豬肉中的腥味，同時也能讓肉絲有一個更好的底味。”
柯傑在那邊進行抓拌，陳年則是解釋著加入這些東西的原因。
“不過調料不需要加太多，就按照我剛才所說的比例就好，如果做的更多或者是更少，就按照比例相應的增加和減少就行。”
看著柯傑把豬肉抓拌的已經開始變得黏湖了起來：“接下來我們就需要下油鍋了，提前先下油鍋是為了讓肉先定型，等到之後再進行第二次處理。”。
柯傑聽到這話之後讓到了一邊：“這個還是你來吧，下油鍋的工作我可能不太行。”
“好啊。”
陳年一邊說著一邊取出鍋來放在灶上，開火先將鍋燒熱之後，就將油倒了進去。
“在下豬肉的時候也有要注意的一點，大家請記好筆記，要涼油下鍋，如果熱油下鍋的話，豬肉表面熟的就比較快一些，因為我們不是要進行油炸，豬肉在油鍋裡的時間可能會稍微長一些，所以還是要讓它多適應一下里面的環境。”
“好香啊。”這時柯傑聳了聳鼻子，然後說道：“但炒肉的氣味感覺有一點奇怪，光是聞著的話和做出菜來完全不同。”
“你聞到的應該是肉裡面的氨基酸和蛋白質在高溫的作用下所散發出來的味道和油脂混合起來的味道形成的另一種特殊的氣味。”陳年解釋道。
“因為炒豬肉和牛肉這種肉類的時候如果不放調料，聞著還會有一點點甜的感覺。”
“好專業。”柯傑不禁讚歎道，“我記得你也是在bj上的學，現在做廚師已經這麼捲了嗎？”
陳年笑了笑：“我這其實也不算什麼，我姐也是重點雙一流，學的還是金融類，畢業之後也回我們老家開了個蛋糕店，而且現在已經把分店開到成都來了，就在我們家飯店旁邊。
不過這倒也不能說是卷，主要是我的愛好就是這個，當初可以去新東方也可以去農大，但是去新東方肯定會被我爸打的，所以最後才去了農大，等畢業之後做什麼早在我去上學的時候就已經想好了。”
陳年一邊說著，一邊看著柯傑：“傑寶，你不也是嗎？從很小的時候就開始學圍棋，說起來比我還要純粹的多，至少我小時候在上課時，老師問我長大了要做什麼，我還說過要當奧特之父呢。”
“那你還挺中二的，不過為什麼要當奧特之父？”柯傑又問，“一般的小孩不是都會說什麼迪迦泰羅之類的奧特曼嗎？”
“因為當時我同桌已經說過他想要當奧特曼了。”
柯傑顯然沒想到陳年會這麼回答，一時之間愣在了原地。
而直播間的觀眾們一個個也都打著哈哈哈的彈幕。
“多損啊。”
“筍都讓你給奪完了。”
但陳年還在繼續炒著肉，等到粉紅色的肉絲逐漸轉變成灰白色之後，陳年又把姜米和蒜片放入其中，繼續翻炒。