好傢伙，葉仁一愣，竟然敢跟自己抬槓，真當自己不敢動這迎春樓
葉仁望著二廚道：“你是說我不懂裝懂嘍？”他的目光陡然嚴厲起來，凜冽的殺氣從他的周身彌散而出，坐在他身邊的二廚從心底生出一股莫名的寒意，禁不住打了個冷顫，勉強擠出一絲笑容道：“我可沒說……”
葉仁冷冷道：“諒你也不敢說！”
老闆一旁卻道：“他雖然不敢說，可心裡未嘗不敢想，說不定早就在心裡面把你祖宗十八代都罵了一遍呢。”
二廚驚得滿頭大汗，這老闆幹什麼啊，唯恐天下不亂。
葉仁卻笑了起來：“你是不是很想看我打人？你越是想看，我越不滿足你。”
三廚擔心現場真的發生衝突，他慌忙道：“大家還是留意觀看比賽。”
小徒弟在炒鍋內添入熟豬油，置於旺火之上，燒至四成熱，然後下入雞絲，他對火候控制得相當jīng確，撥撒十秒，這一步驟非常關鍵，如果時間太短，雞絲熟度不夠，如果時間稍長，雞絲內的水分又過度流失，失去本身的鮮嫩，將雞絲倒入漏勺瀝油，炒鍋置於旺火之上，添入少量熟豬油，這次油溫要控制在八成熱，加入蔥姜輔料，同時迅速將掐菜放在竹筐內，放入已經準備好的八成熱的水中稍燙一下，立刻倒入炒鍋之中，加入料酒、味jīng、jīng鹽，顛炒兩下，隨即放入雞絲，迅速顛炒均勻，起鍋裝盤。小徒弟的動作看似平淡無奇，可每一個動作分解開來都需要紮實的功底，這其中對火候的控制極為關鍵，李師傅長於火工，自然將自己的本事傾囊相授。
小徒弟炒菜的時候，汪師也將那些薄薄的土豆片過油，他用的油是花生油，時間不長不短也是十秒，這一過程中他要依靠鐘錶計時，不然無法jīng確控制火候。土豆片頃刻間炸成了金燦燦的sè彩，撈出瀝油。與此同時蘇樂抄起斬骨刀，將一塊裡脊肉剁成肉丁，過油之後，將肉丁均勻撒在已經炸好的土豆片上。
現場觀眾此時方才知道，他做的土豆片炒肉並非是眾所周之的土豆片炒肉，這道菜應該說是名不副實了，根本沒有炒的工序，完全依靠油炸。
兩道菜擺在桌上，左邊的一盤炒生雞絲掐菜，白嫩嫩脆生生，看起來宛如滿盤銀絲，右邊的一盤土豆片炒肉，金燦燦、黃澄澄，看起來如同一盤金葉，一金一銀煞是好看。
幾人全都離席而起，近距離觀察這兩道菜。從sè香形上來看，這兩道菜一時瑜亮各有特sè，刀工應該是汪師稍勝一籌，但是汪師的這道菜有個最大的缺陷就是名不副實，老闆馬上就指了出來：“汪師，你這道菜既然是土豆片炒肉，可為什麼沒有炒這道工序？”
汪師笑道：“那是我想給諸位一個驚喜，這道菜其實叫金葉肉。”其實壓根就不叫這個名字，這小子也是靈機一動臨時起意。
二廚讚道：“金葉肉，好富貴的名字。”
三廚道：“這兩道菜的賣相都是相當不錯，一道成功的菜品首先要給人視覺上的衝擊力，因為在吃菜之前，往往最先感知這道菜品的是視覺。”他首先說了句公道話。
葉仁道：“若是瞎子呢？”
三廚笑道：“還好我們之中沒有瞎子。”
老闆道：“葉先生，您看這兩道菜的刀工如何？”
聽到率先評點的是刀工，徐雨煙心中一鬆，在刀工方面汪師今天的表現肯定要強於小徒弟。
葉仁先用筷子夾起了一片土豆片，故意透過土豆片去看燈光，土豆油炸之後厚度增加，其中的澱粉變xìng，自然談不到什麼通透xìng，葉仁道：“你刀工不錯，可終究還是沒有切出月暈效果。這樣的年紀，就能擁有這樣的刀工，已經非常難得了。”
他又從小徒弟盤中夾起一根雞絲和一根掐菜，雞絲和掐菜的長短粗細幾乎一模一樣，如果不是質感不同幾乎看不出太大的差異，葉仁道：“單純以刀工而論，汪師切土豆片的刀法已經接近月暈的水平，但是做菜講究的是綜合能力，而不是看某一個單獨的部分，剛才的左右手刀法雖然jīng彩，卻有賣弄之嫌。一個人如果心存賣弄，就會把注意力分散，就會竭盡全力把自己最好的一面展示給觀眾。賣弄的時候，必然會留意觀眾的反應，心情必然受到影響，你的心氣也是在這時候開始浮躁。”
汪師心中暗暗佩服，葉仁果然厲害，竟然能夠從自己當時切菜的情景推敲到自己的心理狀態，看來今天的評委之中臥虎藏龍啊。
葉仁停頓了一下又道：“這李師傅小徒弟在刀工上應該是弱項，但也只是相對他自身的火工而言，我不知道你們有沒有留意到，他在開始下刀的時候，雞絲有意控制的比掐菜要粗一些，這雖然是個不起眼的動作，卻充分體現出他的眼光和佈局能力，做菜也需要佈局。切菜的時候，就要考慮到食材的特xìng，考慮到食材預熱後在外表和質地上的改變。這盤炒生雞絲掐菜和這盤黃金葉，你們仔細觀察一下，如果不是之前我們看到汪師的刀工展示，單就這兩盤菜而言，孰優孰劣一望既知。”
老闆點了點頭道：“葉先生所言極是，做菜不能只看一面，而要掌握全域性。”
二廚符合道：“好的廚師如同指揮作戰的大將軍，不僅僅區域性戰鬥要指揮的好，更要著眼於全域性，只有均衡分配每個步驟，擁有大局觀才能做出一盤成功的菜品。”
一盤酸辣土豆絲，也許在眾多的大酒店裡，根本上不了餐桌；也許對於吃慣了山珍海味的有錢人來說，對此更是不屑一顧，然而，它卻凝聚了我一生的歉疚，讓我懂得了如何去珍惜、去理解、去承擔責任。馬鈴薯原產於南美洲,它既是糧食,又是蔬菜,也是重要的經濟作物,在世界人民生活中佔有重要地位。最初,馬鈴薯受到人們的青睞不是因為它的營養豐富,而是它那妖嬈的枝葉和它豔麗的花朵。人類栽培馬鈴薯的時間已很久遠,但它在世界各地廣泛傳播,僅僅有400年曆史。 公元1536年,繼哥倫布接踵到達新。