首先，陸羽需要填寫一份非常長的報名表格，表格裡不但要填基本資訊，還要填以前的職業履歷和開店履歷。
填完之後，就要經歷漫長的資格審查。
世界烘焙聯盟的審查官會核實甜品師本人過往的職業、學歷背景和考過的各種技能證書之類的東西。
如果甜品師曾經在知名的餐飲巨頭工作過，或者自己開辦過餐廳並且經營狀況還不錯，那會是非常大的加分項，會影響審查官的判斷。
世界烘焙聯盟對甜品師的認證，要比其他廚房職業更嚴格，要拿到初級甜品師的認證，就需要米其林一星餐廳主廚的水準。
從多年前的甜品風暴開始，甜品師這個職業因為其地位的尊貴性，再加上社會上流傳著很多傳奇甜品師一夜暴富的傳說，引發越來越多的人跟風報名。
雖然每年的報名情況異常火爆，但資格審查這一步就會淘汰掉絕大部分的人。
如果透過了資格審查，就要經歷線上筆試和影片面試了。
這一步考察的是有關甜品的歷史和美食技巧上的基礎知識，淘汰率也相當高。
所以很多參加考核的人，會提前好長時間大量刷題，還會購買很多輔導教材。
陸羽記得，在魔都逛一些比較大的書店的時候，經常看到好幾個貨架上全部擺滿了甜品師等級認證考核的培訓材料和真題題庫。
什麼《烘焙：從入門到精通》、《五年糖藝，三年烘焙》、《甜中點》、《特高階甜品師點撥》、《輕巧奪冠烘焙版》、《甜甜38套》、《甜考卷》……
社會上甚至還誕生了專門的培訓機構，比如厚大甜考。
其中有資深培訓老師負責全程押題輔導，還有老師負責講解面試時的語言技巧和表情管理。
陸羽甚至覺得，這些年真正成為傳奇甜品師暴富的人很少，但是像這樣透過開培訓機構、寫培訓教材暴富的，簡直不要太多。
透過這些篩選後，才能順利獲得進入現場廚藝考核的環節。
現場廚藝展示分為兩輪，第一輪是命題創作，由主考官給出一個命題，甜品師必須創作出符合這個命題的作品。
這一輪不能自備食材，必須要使用世界烘焙聯盟準備的標準食材庫。
第二輪是自由創作，參加考核的甜品師們可以自由發揮出自己最大的能力，做出自認為頂級的作品。
這一輪不設任何限制，甜品師可以使用自備的食材和廚具。
所以，這一輪考察的，不單是甜品師製作美食的能力，還考驗著他們網羅高階食材、研發高階廚具的能力。
也就是說，到了這一步，世界烘焙聯盟關注的就不只是甜品師的個人天賦了，還包括他的背景、人脈關係、掌握的資源等。
畢竟甜品師不是純粹的藝術家，做出來的東西是要面向市場賺票子的，世界烘焙聯盟肯定歡迎綜合實力更強大的甜品師加入。
但這樣也有個壞處，就是高階甜品師的名額，很容易被頂級餐飲巨頭的家族壟斷，畢竟只有他們才有足夠的資源和能力堆料、堆技術。
就好像陸羽之前設計的那道《璀璨星空》，在他這個底層研究員手裡，只能躺在電腦裡當設計稿，但是被君望閣偷到手後，對方就有足夠的資源把它還原出來，並據為己有。