鍋燒熱，放油，調小火，燒至四五成熱
肉餡分成四份，每份團圓三十秒，下鍋炸五分鐘
另起鍋，放油，放洋蔥和薑片，中火炒香加適量幹辣椒，爆香後加八角、桂皮、麻椒，加入適量耗油，加入適量清水（沒過丸子），半勺老抽，兩勺生抽，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉（都一小勺）
燒開，放丸子，小火，燉三十分鐘
撈出，圍上燙熟的青菜，剩餘的湯汁勾成流芡，澆在丸子上
……
水煮肉片
裡脊肉切片，一勺（料酒、醬油、胡椒粉），一小勺鹽，下手抓勻，放一個雞蛋，在抓勻，兩勺幹澱粉，再次抓勻，放入一勺油
油菜去掉跟，中間切開
蔥薑蒜切片，準備一份蒜末
鍋中放油，放兩片蔥姜，放豆芽，放油菜，大火炒一下，放一勺生抽，半勺醬油，將菜炒熟
鍋中放半勺油（炒勺），放幹辣椒花椒，小火炸香，放入蔥薑蒜片小火炒一下
放入一小塊火鍋底料，一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
炒香，倒入適量水
半勺醬油，一勺胡椒粉，一勺鹽，攪勻，大火燒開改成小火
放入肉片，開大火，煮開後兩分鐘
將肉撈出放到菜上，放適量紅湯
上面放上少許幹辣椒、蒜末、芝麻，澆上冒煙的油
完工
……
青椒肉絲
肉絲洗淨，左右劃散
料酒，鹽，雞蛋清，水澱粉，油
小碗——料汁——蔥薑蒜，酒，鹽，一點醋，一點老抽，生抽一勺，糖小半勺，香油，水澱粉，水
熱鍋糧油，青椒肉絲一塊下去，肉絲變色撈出，放入鍋中翻炒倒入料汁，淋上一點鍋邊醋
盛出
……