煮至番茄變軟
煮好後，加入糖，兩大塊黃油
最好用咖哩棒打成泡沫
加入酸奶和雞肉，中小火十五分鐘
……
醬牛肉
牛肉放水中浸泡，加入料酒，放置一~兩小時
起鍋，水燒開，放牛肉，加料酒蔥姜，撇幹浮沫，撈起過涼
另起鍋，放油，香料（無辣椒，有蔥姜，四個八角，一塊桂皮，三片香葉，五六個白芷，兩三個草果，一把花椒）小火炸出香味，這時蔥姜焦黃
在這個時候加兩勺黃豆醬、兩勺生抽、兩勺醬油、兩勺料酒
火稍微開大，炒勻（多炒幾下）
放牛肉，沾滿料，加水，再放八小塊冰糖、茶葉、一勺鹽
燒開後，調低火候，調製水面沸而不騰
合上蓋，燉煮一個小時後撈出，最多浸泡二十分鐘左右
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西湖牛肉羹
杏鮑菇切丁，小蔥切碎，香菜切段，薑絲切末
牛肉餡二百克，加薑末，料酒
清水煮沸，加入杏鮑菇，放入嫩豆腐，蓋上蓋兩分鐘，放入醃好的牛肉餡
放入鹽和白胡椒粉，倒入水澱粉和兩個雞蛋清，煮開後放入香菜
五秒後盛出
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四喜丸子
去皮五花肉，切成薄片，與五花肉一塊切成末，加入一個雞蛋，放鹽，胡椒粉，一點點十三香，五十克料酒，一中塊豆腐，捏碎，往一個方向攪至上勁，反覆摔打，直至粘手
蓮藕去皮切粒、香菇兩個切粒、胡蘿蔔切粒、小蔥切碎——放在一起
將菜料放入肉餡，攪拌均勻，加三十克澱粉，繼續攪拌，然後反覆摔打