炸雞
鹽水浸泡一晚
姜蒜沫，耗油，生抽，辣椒粉醃製三十分鐘
麵糊:麵粉，鹽，胡椒粉，椒鹽，五香粉，泡打粉兩克，一個雞蛋，牛奶調成麵糊
麵粉:兩大勺麵粉，一勺澱粉，一小勺鹽，胡椒粉，辣椒粉
粘上面糊，輕裹一層面粉，抖掉多餘的麵粉
大火七八成熱，轉中火，七分鐘，復炸三十秒
或小火十五分鐘
……
爽口木耳
木耳泡好，焯熟（一分鐘），過冰水，擠幹水分
切洋蔥，香菜擺一盤
將蒜和小米辣切好後放入碗中，加入兩勺香醋，兩勺生抽，一勺辣椒油，半勺老乾媽，半勺鹽，少許白糖，一點香油，攪勻
……
口水雞（新）
三黃雞
熟芝麻，花生米
沸水下蔥結，薑片，三黃雞，加蓋大火煮十五分鐘，然後撈出放冰水
炸花生米，去皮剁碎
另起鍋燒熱，放蒜末，辣椒麵，蔥末，花椒，熬熟備用
杭椒切圈，蒜切片，加芝麻，花生碎，生抽，陳醋，熬製好的紅油，白糖，攪拌均勻，澆到切好的雞上
口水雞（舊）
雞（雞大腿）冷水入鍋中，倒入水，薑片、蔥結、香葉（還可以有白芷），料酒，煮開後十五分鐘，過冰水
辣椒油做法——蔥薑蒜花椒，蒜炸焦撈出，燒至冒煙，一勺一勺放入辣椒麵和白芝麻中