牛腸、牛肺、牛百葉、牛肚、牛喉、牛膀等用鹽和醋多次搓洗，剪乾淨多餘的肥油和雜質，冷水下鍋，汆到血沫都浮出來後撈出，再次清洗掉所有雜質，再分切成小塊。
熱鍋下油爆香薑片，然後放入牛肚翻炒，加入柱侯醬、蒜瓣、八角、桂皮等香料以及熱水，大火燒開轉小火煮約十分鐘後，把牛膀、牛腸等其它的下水加進去，翻攪均勻後燜一個半小時就可以熄火。
林蓁拿出碗筷，每樣都夾了一小塊出來跟秦崝嚐了嚐。經過充分的燜煮，牛雜已經十分入味。
牛腸與牛肺彈牙耐嚼，牛肚和牛喉爽脆入味，牛膀鬆軟甘香，不同的部位共冶一鍋，但又各自保持了本身獨有的口感和味道。
分裝了一砂鍋出來，這一次他們沒有全程都把砂鍋放空間裡帶到縣城再拿出來，否則路上花了一個多小時還滾燙著有點嚇人。
倆人這樣除了揹簍之外還帶了個籃子，等車的時候就把砂鍋放籃子裡提著了。牛雜煲的香氣有些霸道，就算是有鍋蓋蓋著，上面還蓋了一層屜布，還是隱隱在香氣傳了出來。
一路上賀白蓮的目光黏在那籃子都扯不開，幾次欲言又止，但最後還是沒有開口。
因為一開始不是用這個砂鍋煮的，所以到陳卓爾小姑的院子時，牛雜已經涼到只有一點點餘溫了，林蓁讓陳卓爾重新煮開了再吃。
隨著加熱，香氣逐漸瀰漫開來，煮開之後端到院子的石桌上，鍋蓋開啟，香味的衝擊著實有點大。
隔壁院子的大概跟陳卓爾關係不錯，一道男聲隔著牆衝著這邊喊話：“哎老陳，你又在煮什麼好吃的？這個香喲……”隨著聲音，一個男青年趴在牆頭上往這邊望過來，跟石桌旁坐著的林蓁的視線不期然地對上，“啊——哎呦！”
聽聲音是摔回去了。
林蓁：“……”
秦崝伸手過來捏住了她手，臉上多了絲防備。
林蓁：“……”結婚之前還不覺得，結婚之後，這個人的獨佔欲就毫不掩飾了。
林蓁目不斜視，跟拿了碗筷邊試吃邊眼睛發亮的陳卓爾小聲解說：“如果是煮來自家吃的，想吃蘿蔔的話，在出鍋前半小時可以加入蘿蔔。但如果是拿到外面……
“可以用湯汁另起一鍋燜蘿蔔，到時可以要純牛雜的，也可以要純素的或是混合的，分別定價——”
陳卓爾嘴裡塞著牛雜，聽得連連點頭。
林蓁：“不過天太熱了吃這個可能會有點燥，眼看就要天涼了，趁著這段時間談到材料來源，到時再賣不遲……”
方子林蓁早就寫好了，她找出遞給陳卓爾。
陳卓爾作了個沒問題的手勢，他把話裡的東西嚥下去，說：“滷味已經開始了，賣得不錯，要不要看看賬本？”
“不用。”林蓁看了秦崝一眼，倆人起身，“等月底結算的時候再看不遲。”