水庫裡的河蝦品質一流，但是這個河蝦也是這場比賽裡的一個比較難處理的食材，算是隱含的又一個坑。
欒波已經把它們剝成了蝦仁，用在了第一節的頭盤裡，他的頭盤比較簡單，但是還是花了大量的時間用在了對這個蝦仁的處理上，還好，算是及時完成了。
現在到了第二輪，這個難題來到了小偉面前。所有賽會提供食材裡面，羊肉或者豬肉算是主材，可以任選一樣，但是那些輔料就必須都得用上，否則就要扣分，而這個河蝦就是輔料的一種，但是就是這小河蝦可不是那麼容易對付的。
用河蝦做菜，最著名的就是那道滬上著名的油爆河蝦，河蝦剪去旗槍，簡單修整一下就可以，下入一百八十度以上的高溫油鍋裡，讓它的外殼瞬間酥化，然後再給一個甜鹹口，就可以出菜。
但這樣的菜出現在賽場上就有點不合適，畢竟是帶了殼，而且跟自己的主食材羊排也根本就不搭，沒辦法，就只好剝殼吧。
本來比賽時間就有限，河蝦又體型比較小，這一通剝殼，把幾位廚子是弄得很酸爽、很無奈，時間彷彿突然進入了靜止狀態，四位廚子放下了手別的工作，就圍在了一起，做起來手工活。
好不容易剝到了足夠的用量，小偉深深地喘了口粗氣，抬眼看了看牆上的計時，還好時間剛剛過半，應該還來的及。
把蝦仁打成蝦茸，再煎制蝦皮蝦腦，把裡面的最後一點點鮮味物質給提取出來，澆入開水，用雞茸迅速吊好了一個高湯。
把高湯反覆過濾後，和蝦茸一起推成一個雪白的湯羹。副廚那邊已經開始在炸制大米，準備把炸好的米花放入湯中，做成一道蝦湯泡飯。
到這個時候，小偉的這道主菜就差不多穩了，最起碼最耗時費力的步驟都已經完成，剩下幾個助手還在忙碌，小偉則到一邊拿起紙筆，開始寫寫畫畫，勾勒、設計擺盤的樣式。
......
欒波這邊還是一副輕輕鬆鬆的樣子，就見他們把大量的蔬菜水果，放入料理機裡，打成了一個果蔬水，再往裡兌入生抽、魚露，大蒜、桂皮、香葉等等調料做成了醃料水，然後把一隻修好的小藏香豬投入料水，開醃。
這個操作就驚到了一邊偷偷觀戰的韓明：“我說，他們不會是準備做烤乳豬吧？”
姚遠也在猜測著：“看來就是了，看這個醃料是汲取了西餐的方法，有點像是西班牙風格，他們有一種烤好後最後用大瓷盤切塊上的那種烤豬，也是這種醃法，但是就不知道他們時間夠不夠用。”
欒波那邊卻不著急，處理好小豬以後，又招呼著助手開始削起了土豆皮。
姚遠就向韓明請教：“這麼大的豬肉最少要醃製兩個小時以上才能入味吧？”
韓明思考著：“也不一定，看他們下料挺狠的，沒準半個小時就可以呢？回頭咱們也得試試才知道。”
韓明還真沒說錯，也就過了半小時，欒波已經開始招呼兄弟，把小豬送入了蒸箱。
這就明白了，帶著料水再蒸制一段時間，這樣味道便能入透，也能大大縮短烤制的時間。恐怕他最後的步驟就是要刷皮水，再烤制，但是他這樣處理的豬皮沒有經過風乾，不知道能不能達到脆皮的效果。
能在限時兩個小時的廚藝比賽中，選擇一道烤乳豬這樣的
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出品，不能不說欒波算是藝高人膽大。
機會只有一次，操作步驟中但凡有一個閃失，他就會連任何補救的機會都沒有了。
而且，欒波是不是還在賭氣？人家董氏是以“酥不膩”烤鴨的酥脆口感起家的，他在主菜的選擇上，就用了這道烤香豬準備贏下比賽，是不是有幾分示威的意思呢？