谷在醃製的時候，彭於宴再次將大蔥切段，生薑切片，然後拿出來兩個八角放在一旁備用。
那邊魚醃製好，彭於宴這才開始將鍋放在爐灶上起火。
拿一片生薑先在鍋裡面塗抹了一下，鍋熱之後下冷油。
油溫上來到達六成之後，彭於宴醃製好塗抹上乾麵粉的翹嘴魚拎起來開始放到鍋裡炸。
呲～～
翹嘴魚放到鍋裡之後，熱油瞬間翻騰。
炸的時候魚頭先入鍋，等到魚頭炸好之後再將其滑入鍋裡面慢慢地炸。
翹嘴魚兩面炸至金黃，彭於宴便將翹嘴魚撈出。
順便將青椒放到裡面過油，這樣待會兒炒的時候，會節省很多時間。
青椒過完油撈出來，放到盤子裡晾著。
將鍋裡的油盛到鐵盆裡後，留下一些。
再把切好的薑絲、尖椒、蔥末、大蒜一同倒入鍋中爆香。
豆瓣醬放進去，炒出紅油之後放蔥薑蒜和幹辣椒八角香葉等材料，香味出。
彭於宴便往鍋中倒水，水量剛好能夠沒過魚身就行。
再往水裡加鹽半勺、蠔油一勺、老抽一勺，生抽一勺、白糖一勺、醋半勺。
直到水沸騰以後，再將炸好的翹嘴魚放入鍋中。
魚入鍋，往裡面加水淹沒魚身，接下來就是燉了。
整套下來，彭於宴的速度非常快，動作非常帥。
一旁還在吃酸菜魚的譚清喬看的眼花繚亂，甚至呼吸都有點小心翼翼的了。
她覺得自己根本就不是在看彭於宴做菜，而是在看他表演魔術一樣。
這紅燒魚她也會做。
只是和彭於宴做得不一樣，她做的時候很直接，魚煎好之後加調料放水就可以。
可是彭於宴很多步驟雖然看似很隨意，但是卻又顯示出來小心翼翼的樣子。
特別是當這條十斤的翹嘴魚的表面都被煎出金黃色後，香味嘭地一下就散發出來了。
就見這魚身上切了花刀的地方，魚肉外翻。
但並不是爛了，而是炸過燉過之後那種很自然的外翻。
最外面的一層剛才被炸得金黃的表皮上掛著一層漿，溼漉漉溫熱熱的無比誘人。