沒有 3年以上顛鍋功底的廚師，很難在猛火下做到“鍋不離手，粉不亂形”，鍋氣的有無直接決定這道炒牛河的生死。
江天準備製作，
溼河粉300克，牛霖肉150克。
牛霖肉比牛裡脊肉更好用些，炒出來的口感更嫩。
配菜的話有綠豆芽，韭黃，洋蔥，蒜片。
牛肉的話需要醃，先逆著牛肉紋理切薄片，約2毫米厚，用1勺生抽，料酒1勺，玉米澱粉1勺，用手抓均勻後，放食用油1勺封油鎖水。
溼河粉用筷子輕輕撥散，避免結塊，洋蔥切絲，韭黃切段，綠豆芽洗淨瀝乾。
前期工作準備好之後，接下來就是正式的製作。
熱鍋冷油，倒入食用油，少來點豬油。
豬油更能激發出各種食材的香氣。
旁邊的賀東和肖浩然看的是目瞪口呆，
這江老闆，是直接把這份黑松露醬炒牛河當路邊攤的方法做了？
如果換作他們，他們是絕對不會加豬油的。
油溫六成熱時放入牛肉片，快速滑炒差不多十秒，直至表面變色，立即盛出備用。
為了節省時間，江天就接著用另一口鍋開始做了。
鍋中放入少量黃油，等到融化之後，放入蒜片和薑片爆香，接著放入洋蔥絲炒至半透明，加入綠豆芽和韭黃頭部翻炒 10秒，保持蔬菜脆嫩。
轉大火，放入河粉，用筷子和鍋鏟配合快速翻動，讓河粉均勻受熱。
接著依次加入生抽，老抽，蠔油，少許糖和鹽，繼續翻炒 1分鐘，使河粉均勻裹上醬汁。
炒的鍋中中，動作幅度不要太大，以免把河粉給炒碎。
河粉炒至乾爽、略有焦香邊緣時，加入黑松露醬。
黑松露醬直接挖入鍋中，無需提前融化，快速翻炒均勻，讓每根河粉都沾上黑松露的香氣。
最後加入炒好的牛肉片和韭黃尾部，輕輕翻拌 10秒即可出鍋。
黑松露醬的方面，廚房中有很多款，江天用的是裡面含黑松露顆粒的，炒出來的香氣更濃郁。