5.直接炸，沒有去除排骨裡面的肉腥味。要先放入清水，開鍋後撇去浮沫、血沫，然後煮30分鐘，這樣再大火猛催熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了；用生排骨直接炸，容易老。如果煮的時間短，就用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，彆著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
6.燜排骨時，最好倒入煮排骨的肉湯。
7.大火收汁時，要多晃動鍋裡的排骨，湯汁變粘稠，否則會變糊。起鍋時加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
8.這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
【附】正宗糖醋排骨做法
1.湯鍋注入清水，豬小排入鍋，開鍋焯水後撇去浮沫、血沫，煮三十分鐘。肉湯別倒掉。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋醃漬20分。小火炒糖汁備用。
3.撈出洗淨控水備用，用少許油中火慢慢煎至金黃，油別放多，勤翻動。
4.鍋內放排骨、醃排骨的水、糖汁、半碗肉湯，剛好沒過排骨，大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘，大火收汁，收汁的最後時候加一湯匙香醋。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
“解析‘糖醋排骨’菜譜，消費10積分。”
丁學成看呆了，“做個‘糖醋排骨’還有這麼多學問！解析、介紹、評價、秘訣，還送菜譜！也只花了10積分。我如果去吃一道大師做的菜，不是可以把別人的看家本事給學過來？哇咔咔~！”
“小寶，好吃嗎？吃得這麼專心！”
“奶奶，這個排骨咬不動，不是正宗的做法，正宗‘糖醋排骨’外酥裡嫩，還有很多軟骨，不是那種大排骨，主材是豬小排。”
“你怎麼知道？”
“老師教過我的，做‘糖醋排骨’除了選食材和配料、佐料，還有很多秘訣，我來告訴您……”
幾分鐘過後，奶奶也呆住了，喃喃自語：“這麼多講究啊？我按小寶教我方法做會，都能去當大廚了！”
“奶奶，以後每吃一道好菜，我都能告訴您怎麼做。我們自己做了吃，好不好？嗯，也做給爺爺吃！”
“嗯，好，小寶最聰明、最乖了！你怎麼說我就怎麼做……”
“波波，我也好想吃！”丁學成正好奶奶說話，光幕突然彈開，上面出現貝貝的話。
“貝貝，嚇我一跳！給你吃你也吃不到呀，你沒身體呢~”
“……，我好可憐，你要幫我！”
“好，好！我一定幫你，將來我吃肉，你啃骨頭，哈哈！”
“骨頭要，肉也要！”
“行啊，你可得盡心盡力幫我哦！”
“嗯，一定的，為了那些美食！”