一些開水 醬油 熟油 糖 味精 料酒 香油 調在一起作成醬汁 這其中的關鍵不是在配料的樣數多少 而在對配比量的把握上
其實 很多時候 這也是做菜的關鍵 明明是同樣的食材 同樣的調料 甚至是同樣的火候 但有人做出來賣相倒是可以一看 但味道就普普通通 而有的人做出來 就是活色生香 色 香 味俱全
這同樣是許多老外做起中國菜最讓他們感到頭疼和惱火的地方 翻開很多中國菜譜 滿眼睛都是少許和適量 到底多少克才是少許 才是適量 給準數成不成
而少許和適量 對中國人來說 卻是很容易理解的事 咳 看著擱唄
其實這也是做中國菜最讓人著迷的地方 靈活 多變 全靠廚子的一條舌頭和積年的經驗 不同的配比 調出不同的味道 充滿變化和驚喜
其實 想做好菜 不僅要會做 還要會吃 起碼你要知道好的標準是什麼 而不是埋頭研究用量 用量不是唯一標準 很多時候 因著很多原因 用量都要做細微的調整
不過 家常菜嘛 倒是不用那種玄幻 差不多就得了
此時澆入飯中的調料汁 其實也算是基礎醬汁 安然一般還會準備一些其他的調料 一併端到桌上去 比如喜歡吃辣的 可以自己加油辣椒 喜歡吃酸的 可以自己再調一點醋 這就是個人口味問題
出門在外 又是臨時決定 所以 這基礎醬汁也做得比較簡便 在家裡 有時安然會提前做得更加考究一些 放一些香料熬製 晾涼後過濾掉其中的殘渣 再調入其他調料
飯關火燜著的功夫 安然趁機嘗一嘗灶上的湯 這湯比飯燜得還早一些 飯的口味又重又豐富 湯就儘量清淡一點 雞腿 海帶 蘑菇 青菜 豆腐 粉絲同煮 口味鮮美 料也豐富 熱乎乎的 正好暖身 嗯 與煲仔飯同理 還可以順道把食材打掃一下
嗯 味道不錯 安然感覺挺滿意 關上火 示意三隻吃貨可以開始盛湯了 大家每人都喝上一碗湯 暖和暖和 還可以佔佔胃袋 少吃一點 既有利於腸胃消化 又有利於節食 當然 這種溫和的方式只對地球人有效 對某些外星生物來說 只會吃得更多 從來沒有節食這一概念
湯鮮味美 底料又豐富 一小碗下去 溫熱的感覺從食道到胃部 再緩緩擴散至全身 安然覺得自己終於“開化”了 額頭上都有點見水了 別看她在廚房忙活這麼半天 圍著火轉來轉去 倒是談不上冷了 甚至也感覺到一點熱了 但並沒有因此而感到放鬆 這一碗湯喝完 才覺得四肢百胲都慢慢的鬆緩下來
湯喝完 飯也好了 掀開鍋蓋 一股各種葷香混合在一起迷人味道撲面而來 三隻吃貨最愛幹這種活 有時興致上來的時候 還要耍一耍活寶 做出一副聞香腿軟的模樣來 不過 更多的時候 他們會忙著在第一時間對著飯上的好東西先叨上一口再說
正常的煲仔飯是在出鍋的時候 立刻把飯和菜都拌在一起吃 而這對於安然他們家來說 其實比較不現實 肉太多 每個人的需求量不一樣 正常人和外星人是無法執行統一標準的
所以 在安然他們這裡 通常都是先把菜分別盛出來 再把飯攪拌一下 讓菜中燜蒸出來的汁液和之前加入的醬汁更充分的與飯粒融合在一起 然後再按口味盛出一些飯來到個人的碗裡 喜歡鍋巴的 額外的添一些鍋巴
因為有三種口味 所以 每次盛的飯都不多 對應著相應的菜色往自己的碗裡添菜 喜歡再添一些醬汁就在這時隨意增減 覺得基礎醬汁足夠的話 就可以把飯菜拌勻了 煲仔飯的最後一個步驟完成 接下來的事情就簡單了 操傢伙 大口的吃吧
覺得口乾的話 再灌上一碗湯 覺得菜色還不夠豐富的話 再來上幾筷子小菜和熟食 不過 對於安然這類正常人來說 煲仔飯中的菜色就已經足夠足夠豐富了 那些什麼小菜 什麼熟食 都是給非人類準備的
三種料的煲仔飯再加一前一後的兩碗湯 安然覺得自己終於從裡到外都徹徹底底的解凍開化了 從頭髮絲到腳指尖無一處不在完完全全的放鬆 每個細胞似乎都浸透了溫暖和美好的味道 發出嘁嘁喳喳的 人類的耳朵聽不到的微小的 愉悅的聲音 像是一支快樂的大合唱 雖然聽不到 卻可以感受到此刻那歌聲中的自在 舒展
安然把自己攤在椅子裡 笑眯眯的彎著眼 什麼都不想想 什麼都不想說 就是這樣 開心又滿足的聽著細胞們歌唱 這世上再沒有比這樣歌聲更讓人感覺幸福了