為了這個。安國慶剛才還特意把菜刀重新用砂輪細細的磨了一遍。
做酸菜火鍋。一個講究的是肥。一個講究的是鮮。
有了肥。可以襯出酸菜的爽。有了鮮。才能與酸菜本身的鮮美相得益彰。
要想湯鮮。螃蟹蠣黃是少不了的。家裡正好有大蝦。安然乾脆也剝出一盤。既可以涮著吃。又可以增加湯底的鮮度。
最後是主料的酸菜。
今年安家的酸菜醃得不少。也醃得相當的成功。潤白瑩亮。今天有三個吃貨在。安然特意撈出好幾棵大的來。
白肉和血腸都已經切好。
至於酸菜。那是安然特意留給幾位勞工的。
不偏不向。平均分配。
雖說菜刀只有一把。不過他們可以輪流上場。
在上場之前。安然還要對他們做一下培訓。
切酸菜跟切普通的蔬菜還是有所區別的。不能上去拿刀就切。要想將酸菜絲切得又細又勻。還是需要一定的技巧性的。
對著三位勞工進行了一番簡單的示範和培訓。看著江傑雲這個聰明的學生切得有模有樣之後。安然就放手不管了。
今天火鍋的主角們基本已經各就各位。不過。還需要添上幾味配菜。
首先是傳統的配菜……凍豆腐。
如今科技當家。凍豆腐這東西不再是節令食品。即使盛夏。你想吃。也是想吃就能吃。不過。在東北的冬天。家裡買上兩塊豆腐。再切成小塊。放在嚴寒的露天裡。兩個小時下來。便凍得結結實實。燉酸菜。燉白菜。放上一些。都是家家戶戶每年必不少的一道節令配菜。
之後就是細粉絲。別看粉絲這東西不起眼。但是酸菜粉。酸菜粉。在安然這個從小吃到大的東北人眼裡。沒有粉絲的酸菜火鍋。簡直就不能稱其為酸菜火鍋。
其它的配菜。就可以隨意發揮了。
家裡有節前就準備好的魚丸。肉丸。裝上兩盤。
鮮蘑。木耳。東瓜片。羊腦。肚絲。雞心……雜七雜八的配菜分盤裝好。隨著個人的口味來。
主角。配角悉數登場。但是醬料也萬萬不可忽視。
火鍋好吃不好吃。食材實惠。豐足。鮮美固然重要。但是味道好不好。蘸料也起到了至關重要的作用。
傳統的酸菜火鍋蘸料裡最具特色的。也是必要可少的一味調料要算韭菜花。