金華火腿和豬五花肉需要切成細絲，而香菇則是要切成很小的丁。
緊接著放入碗中用鹽、醬油、少許的味精和少許白糖進行調味。
直接上手抓拌均勻，等到這些食材上漿了之後，再直接將其搓成圓柱形的長條，同時將先前改好花刀的魚肉翻過來，以魚皮朝上，把這調製好的餡料放在魚皮上。
“師父，這個看起來好像壽司啊。”
“嗯，樣子比較像，而且到時候做好也是要切開吃的。”
“是直接吃嗎？”
“直接吃也行，但如果想要味道更好的話還是蘸著料汁吃比較好。”
“我就說嘛，雖然這個魚肉現在看起來好像很好吃的樣子，但要把它塞進豬大腸裡，我就感覺有一些奇怪了。”
“奇怪是正常的，最後只要好吃就行。”
“那倒是，不過師父你說他們是怎麼發明出這道菜的啊？以前我在別的飯店打工的時候，雖然也見到過一些以前沒見過的菜，但加起來還沒有在咱們這裡見到的多。”
“這就是古人的智慧了，把一些平常人們根本想不到的東西組合起來，還能做得特別好吃，這種人才是真正的大師。”
說話之間，陳年已經把魚肉捲起。
裡面包著餡料，加上外面白白的，改過花刀的魚肉卷兒光是看著就讓人覺得挺好吃的。
“當然如果不是它還要塞進豬大腸裡的話……”俞小花心中暗暗想到。
最後陳年又拿出剛才浸泡的大腸簡單的用水衝了一下，此時再去聞上面已經沒有什麼臭味了，只有一些白酒和調料的味道，於是他又在水中好好清洗了一番。
便直接把剛才卷好的魚肉卷塞進大腸裡，最後再用草繩把大腸的兩端固定住，避免在煮的時候裡面的餡料跑出來。
“師父，這個在做的時候有沒有什麼技巧啊？或者是說如果觀眾們在家裡做可能會遇到什麼問題？”小花又問。
陳年聽到這話不禁抬頭看了一下鏡頭：“看你這話說的，誰會沒事幹在家裡做這種東西啊。”
“那萬一呢，萬一有人忽然看了你的影片就想吃這個呢？”
“或許有可能吧，其實做這個要注意的地方不多，主要就是先前處理大腸的時候一定要處理乾淨，就算不用我的這種辦法，哪怕用其他辦法也一定要處理到裡面沒有異味兒才行。
其次就是在做的時候大腸裡面不要塞的太滿，不然在煮的時候就很容易炸開，就算不炸開外皮也會開裂，所以基本上塞個八分滿就差不多了，給裡面留一點空隙。
還有就是魚肉卷在做好之後，光在那放著很容易開，這個時候就可以拿個繩子先把它固定住，但在往大腸裡塞的時候一定要記得把繩子再剪下來，要不然到時候就會吃進嘴裡。”
“做到這一步基本上就是這兩個點要多注意一下。”但是說完陳年又想到了什麼，“哦對了，還有一個就是大腸要用生的來做，而且魚也最好選新鮮的那種。”
在說話的時候陳年又重複了先前的步驟，一共做了三根出來。
“滷汁方面我用的是店裡的老滷，如果你們家裡有之前做滷味剩下的話就能直接拿來用，但一定要記得先把裡面的渣滓撈乾，如果沒有的話在網上隨便搜一個家常版的滷味配方也行。
但是想要這道菜味道更好的話，最好還是用老滷，因為老滷中不光有調料的香味，還有肉香。”
陳年一邊往鍋裡注入滷湯一邊說道。