先是橫著切，然後再豎著切，順著豬與骨頭之間的縫隙將其切開放入盆中。
賙濟則是幫忙在一旁切金瓜。
現在還不用姚廣斌做甜品，所以他則是在一旁先開了蒸箱。
按了一會兒，發現蒸箱的燈根本不亮，檢查過一番才發現原來這玩意兒根本就沒有通電，於是他們當即就找來了節目的負責人開始接線。
但就在他們接線的時候，穆傑又發現他們這邊的灶火根本打不著。
“這劇組開始整么蛾子了。”
幾人對視一眼，心中如此想到，他們在看以前的廚王爭霸的時候，節目組就總喜歡整一些么蛾子，要麼就是鍋不好使，要麼就是碗筷不夠。
結果到了自己這裡灶又打不著了。
而電工師傅還在這邊進行檢修，眼看著一時半會兒根本搞不好，他們就只能先去處理其他食材。
“這到底在搞什麼？人家的菜都要做好了，我們這邊還沒點火呢。”穆傑好似開玩笑一般對著鏡頭說道，但陳年卻看得出來穆傑實際上是在嘲諷。
但陳年心裡大概也清楚節目組為什麼要這麼做，一是因為這樣做確實是有節目效果，二來是因為能夠快速應變也是一個優秀廚師應該做到的，當然他還是覺得第一個的可能性更高一些。
不過好在他們發現旁邊的灶是可以用的，於是又趕緊將東西轉移到了旁邊的灶臺上。
反觀義大利隊那邊，進入廚房就好似如魚得水一般，首先收集起了他們要用到的所有廚具之後，便開始緊鑼密鼓的做起了菜來。
沒過多久，陳年這邊處理好了，豬蹄全部放入盆中。
而由於先前的耽擱，所以他們要加緊處理下一道菜，既然來到了雲南，所以他們就準備做一個雲南特色的烤魚。
所用的主要食材正是先前他們在挑選食材時搶到的草魚。
賙濟則是拿著陳年處理好的豬蹄兒去焯水，就算沒有生薑，但花椒和小蔥以及紅酒同樣可以起到去腥的作用。
之後陳年又得到了一個新的任務，那就是用豬肉煉油。
用豬肉煉油的方法陳年以前就做過，因為在很多菜上適量的加入豬油是可以極大提升菜品本身美味程度的。
雖然現在他們的材料並沒有那麼齊全，但也足夠了。
首先陳年將後腿肉上的皮去掉，然後把肥的部分全部切下來，在水上進行清洗，清洗的時候陳年還特別注意用的是飲用水，而不是直接從水管裡面流出來的生水。
緊接著陳年又用乾布擦掉上面的水分之後就切成兩厘米左右的方塊。
切好之後的先放在一旁備用，陳年又取來了一些小蔥切成碎碎的蔥花，然後又拿了些黃豆放在一邊。
炒鍋開火，倒入黃豆，用鏟子快速的翻炒，一直炒到黃豆變香之後才撈出放入盤中備用。
接下來同樣是用這口鍋，陳年先注入一些清水，然後將豬油放進去焯水，中火慢慢煮，去掉裡面的血水和異味。
但這一步驟不需要太長時間，等到鍋內水燒開後繼續煮一分鐘便可撈出來控水。
陳年在這邊的動作很快就吸引了薩帕的注意力，因為從剛才開始他就時不時的往這邊看，因為他想知道這些中國廚師在沒有油的情況下會怎麼做菜，從剛才開始眾人切豬蹄、清理魚，這一切都很正常，直到陳年將肥肉切出來放進鍋裡去煮，他反倒是有些看不懂了。
但陳年並不理會，而是自顧自的進行著自己手裡的動作。