這些用過的調料沒必要丟掉，將他們碾碎還能做成花椒麵和大料面。
鍋內的調料雖然撈出了，但是火不停，繼續在裡面放入肉進行炒制。
先前被切成筷子頭大小的肉丁在不斷的煸炒之下，肥油不斷的被煸出來，而瘦肉的部分也開始微微焦黃，到這時陳年才加入蔥薑末進去讓其味道進一步提升。
隨著萬能的蔥薑末香味開始瀰漫，陳年又將先前調好的醬倒入其中進行充分的翻炒。
炸醬炸醬，就是要進行炸的。
在不斷的攪拌中，醬的顏色十分霸道的佔據了主要的色調，不管是肉還是蔥又或者是姜，甚至是鍋和勺，一眼看去都是一片褐色。
但這個時候陳年看到顏色還是不夠深，是陳年又加了醬油和老抽進入。
“對嘛，這才是該有的顏色。”
陳年滿意的點了點頭。
做飯的這口鐵鍋雖然以前一直在用，根據沈三所說大概已經有五六年沒有用過了，但好在這處宅院以前的廚師也是愛好之人，把這些廚具保養的不錯，先前陳年又用刷子清洗了一遍就恢復了一些光彩。
只是在翻炒的過程中醬仍舊不可避免的粘到了鍋底上。
這讓陳年有些苦惱。
可眼下也沒有其他辦法，只能用大鐵勺不斷的颳著鍋底，雖然這樣做很有可能會刮出鍋底的一些黑色物質來。
“本來醬就已經這麼黑了，這點鍋底應該是看不出來的，而且醬的味道又重，出來糊味兒應該也是吃不出來的吧？應該？”陳年一邊掛著鍋底，一邊在心中嘀咕著。
颳著颳著陳年心中還是有些不太放心，於是用勺子挑起一顆肉丁，撅著嘴，“吸溜”——嚐了一小口。
“好像還真沒什麼糊味兒，吃起來還挺香的。”這讓陳年不禁滿意的點了點頭。
既然味道沒有問題，那陳年又可以放手施為了，拿過一旁的水瓢往裡加了一大瓢水進去。
瞬間一股蒸氣升騰而起。
火在燒，醬在熬，香味在飄。
勺在攪，鍋在滔，陳年在笑。
最後陳年又往裡放了一大勺糖進去，這種味道應該已經差不多了。
雖說是第一次做，但先前已經嘗過了一次味道，陳年心中便已有了數。
幹黃醬和甜麵醬吃起來都是鹹的，先前又放過醬油，因此在這裡沒有必要再加鹽進去。
所以接下來就是一直熬啊熬，熬到水分蒸發的差不多了，鍋內的油和醬也都開始分離，同時這一鍋醬的表面上開始冒起了大泡。
陳年直接將這些醬都舀了出來，放入一個大盆中。