“師父，酸菜白肉我其實會做。”這時陳年突然開口說道。
“你還會做這個？你那崑曲班子裡的人喜歡吃這個？”孫師傅有點想不通。
他知道很多唱京劇的吃飯並沒有什麼忌口，還有唱川劇的也有些在飲食上比較豪放的，但他可不知道唱崑曲的也這麼不忌辛口。
畢竟如果真說起來的話，酸菜這麼酸的東西那可是容易激嗓子的。
“那倒不是，我以前認識一個東北的大哥他人特別好，我倆搭夥兒住過十二年，他教過我幾道東北菜，其中就有這個。”陳年解釋道。
“那行，那這道菜你做，我給你打打下手，正好有點累了，能休息休息。”孫福全說著便放下了手中的勺子。
而陳年一聽這話連忙說道：“別介呀師父，我哪能叫您幫我打下手！您在旁邊坐著就行，要是我在哪兒做的有不對的地方，您還能提點提點我。”
“你確定能行？”孫師傅看了看了陳年，他先前以為陳年會的大多數是一些南方那邊的菜系，除過紅燒肉這樣的家常一些的菜之外，對北方這邊的菜系瞭解並不多。
但沒想到陳年居然連這地道的東北菜都會。
雖然做菜的方式殊途同歸，但菜系不同，很多手法和食材的處理方式也不一樣。
而一個人窮其一生能掌握一兩種菜系就已經非常難得了。
這讓他感覺有些不可思議，雖然心中將信將疑，但他還是答應了陳年的請求。
不過他還是想著等到今天晚點的時候敲打敲打陳年，畢竟先前學的是淮陽菜，現在一下又轉到魯菜上，難免跨度有點大。
畢竟要想專心學魯菜的話，其他菜可能就要先放一放了，否則貪多嚼不爛。
魯菜本身就是歷史最悠長的一個菜系，其菜品多樣已經到了一種非常誇張的地步。
要是像陳年現在這樣什麼菜都想學一點，那肯定是不行的。
但現在他還是想要看看陳年在做這道酸菜白肉的時候水平如何。
畢竟這道菜雖然說起來簡單，但實際上要注意的地方還是很多的，一旦處理不好，出來的口感就會大打折扣。
首先就是處理食材，肉要先過水，洗過一遍之後放進鍋中去煮，一方面是要去除其血水，另一方面是要將肉直接先煮熟到筷子能夠扎穿豬皮的程度，再將其拿出來。
這樣把肉切成片之後做出來的菜，會在極大程度上展現出軟爛的口感。
否則豬肉若是處理不好，吃起來是相當柴的，又柴又硬，還不入味兒，味同嚼蠟。
但他看到陳年並沒有一開始就直接往鍋中倒水，而是先將鍋燒紅之後把豬皮貼在鍋上去進行烙制。
如此細節讓孫福全不禁點頭。
這一招看似簡單，可實際上很多人都不知道，大多數人在做的時候都是直接把鍋中倒入黃酒，放點蔥姜，再不濟加點花椒或者是鹽進去煮一煮。