“中火。”
孫師傅再次發號施令，陳年連忙調整頻率。
這一次陳年觀察到鍋內的油溫差不多達到六七成左右的時候，孫師傅又將豬肝倒了進去。
“豬肝外表光滑，所以下鍋之後不能馬上或愣，要不然容易脫漿。”孫師傅說道。
陳年暗中點點頭，他也想到了這一點，雖然以前沒怎麼做過豬肝，但這些原理都是類似的。
過了一會兒，嘩啦嘩啦的聲音響起，豬肝外面的那一層包裹也漸漸的定了型，這時孫師傅才攪動筷子，將那些豬肝打散。
雖說只是中火，但這種大灶的威力還是很強的，油溫上來之後一點兒也不遜色於後世的煤氣爐。
熱氣不斷升騰而起，鍋內的油不斷的冒著泡泡，看起來比煮沸的水還要猛烈許多。
等到豬肝在油鍋內炒的差不多了之後，孫師傅並沒有急著將其撈出，而是將先前改好刀的腰花兒也下入油鍋之內。
“腰花不能太老，剛才已經在鍋裡焯過了，所以現在放進去沖沖油就行，你看就這麼扒拉兩下就能撈出來了。”孫師傅一邊說著一邊將鍋內的豬肝和腰花兒同時撈出來，放入剛才盛放著豬裡脊的盤中。
“現在就只剩下炒了，一會兒給他們打了飯之後，咱倆喝點，我這兒還藏著點好酒，是之前三爺給我的。”
“那感情好。”陳年一聽這話就樂了，這說明孫師傅對自己的認可更進一步，要不然怎麼會和自己喝酒？
俗話說得好，酒逢知己千杯少，話不投機半句多，越是講究的人在喝酒上面就越有規矩，不是知己，不是自己看重的人，是絕對不會多抬一下酒杯的。
孫師傅見陳年答應了，美汁汁兒的把先前的油倒出來，然後簡單刷了一下鍋去掉方才的味道，然後繼續開火，將裡面的水分燒乾，等到鍋熱了之後再次下入些許油。
“這就該炒蔥薑蒜了。”陳年心裡嘀咕著，豬肝、豬肉還有腰花都已經焯好了，現在就是正式炒菜的時候。
隨著蔥薑蒜下鍋，那種獨有的味道瞬間升騰而起，其中的蒜味尤其明顯，但吃這樣的下水就是要蒜多一點才好吃。
尤其是陳年想到一會兒還能再喝點小酒，不禁更饞了。
在店裡的時候他要考慮到下午工作，而且又是吃員工餐，所以很少喝酒，但在這種廚房裡就無所謂了。
反正現在做的是晚飯，等一會兒吃點小菜喝點酒，把廚房收拾完，最後回屋躺著呼呼睡他一大覺，豈不美哉？
蔥薑蒜炒的差不多了，也到了主角出場的時候，豬身上的三樣寶貝被一起下入鍋內，隨著孫師傅不斷的翻炒，這種爆炒內臟獨有的香味兒便散發了出來。
陳年就是屬於那種比較鍾情於吃內臟的人，什麼雞雜、豬肝、豬腰子、羊腰子、肥腸之類的，只要味道做得差不多，那都是陳年的心頭愛。
而這種菜由孫師傅這種老魯菜廚子做出來，尤其好吃。
那香味被激發的直接螺旋昇天。
在做菜，尤其是做肉菜的時候，先炒蔥薑蒜便是要增加其底味兒，如此一來便能夠使得炒出來的菜味道更加豐富。
這就像是藥引子一樣。
當然這種菜比較吃蒜味兒，羊肉比較吃蔥味兒，每一種食材吃的味兒不同，因此蔥薑蒜的比例也不盡相同。
此時孫師傅直接讓陳年開啟大火模式，陳年玩了命的拉著風箱，裡面的火被燒得旺旺的。