聽到孫師傅的詢問，陳年點了點頭：“嗯，以前在刀工上練的挺多的，因為那會兒不是給崑曲的戲班子做菜嘛，所以就做文思豆腐，練著練著刀功也就好了。”
“你還有這絕活呢？”孫師傅一聽這話也不禁愣了一下，雖然他是做魯菜的，而魯菜在很多菜上面也很講究刀工，可文思豆腐很顯然和那些菜不一樣。
需要更加精細才行，而陳年居然能夠做得了文思豆腐，那刀工豈不是已經非常牛逼了？
怪不得自己看他在處理食材的時候遊刃有餘，不管切什麼都能手到擒來。
剛才陳年拿起豬腰子的時候，孫福全一眼就看出了陳年以前沒有處理過這玩意兒，可他也只是提了一句要注意的點，陳年就十分麻利的把中間的騷腺去掉了。
一分不多一分不少。
這就像是玉奶奶碰上了王奶奶，人家根本不差那一點。
“沒想到我居然撿到寶了。”孫福全樂的嘴都合不攏了，因為到了這個地步，陳年的刀功其實已經和自己差不多了，至少在刀工上自己完全沒有什麼能教對方的地方。
也就是一些陳年沒處理過的食材，自己能夠給對方講一講要點。
而且二人的刀工水平差不多，這並不是孫福全在往自己臉上貼金，因為孫福全以前從來沒有做過這道菜，而且也沒有嘗試過，所以並沒有這方面的記錄。
但這並不能說他的刀功不行。
如果孫福全想的話，切上十來斤豆腐大概也就能練出來了。
陳年也只是抿著嘴笑了笑。
而孫福全則是就在一旁看著，現在他越看陳年越順眼，每一刀下去都十分賞心悅目。
不過就在陳年把腰子都切成腰花兒之後，所有的準備工作也就都完成了。
“腰子和做其他的不一樣，需要先用沸水汆燙一下，主要是騷味太重了，總之就是看你的客人是誰，要是就好那口的話，你直接起鍋燒油都行，但要是吃不了那麼重的騷味兒，還想吃這道菜，你就得往水裡放點兒黃酒，把這些腰花燙到發白打卷兒再撈出來。”孫師傅仔細的講解著，陳年則是在旁邊用心的聽著。
看著孫師傅將腰花兒焯好之後又放入冷水之中保持口感，陳年也同時在心中默默唸著這些舉動的用意。
緊接著孫師傅又用勺往鍋裡放入一大勺油，陳年則是十分識趣的開始去鍋灶旁招呼。
這個時期的灶火已經是那種推拉式的了，只需要調整推拉的力度快慢和深淺就可以掌握火候。
“火不要太大。”孫師傅叮囑了一句。
陳年點了點頭轉為中火模式，現在的他就是一個聲控版的柴火灶，孫師傅怎麼說他就怎麼做，絲毫不含糊。
陳年一邊拉著風箱，一邊時刻關注著上面的油溫。
做廚師時間長了，僅僅是看到油的狀態，看到鍋上升騰起的熱氣，便可以判斷出油溫。
當油溫達到三成左右的時候，孫師傅就將肉片下入了其中。
然後飛快的用筷子不斷的在裡面或愣，讓每一個肉片都能夠被油炸到，就這樣過了大概二十秒鐘左右……
“小火……”孫師傅又開口說道。
陳年連忙調整火候，而孫師傅則是拿起了漏勺將裡面的肉片盡數撈起控油之後盛入盆中。