陳年雖然生於四川，但還是十分嚮往煮菜的，經常在晚上睡覺躺著的時候他都會想如果以後能有機會系統性的學習一下魯菜就好了。
而現在能有機會先學習九轉大腸和蔥燒海參這兩道菜，這已經是屬於陳年的意外之喜了。
木須肉做好之後全部盛入大盤當中蓋好蓋子，免得等到飯全部做好之後，菜就涼了。
接下來的一道菜是老爆三。
老爆三的主要三個原料便是裡脊、豬肝和豬腰。
只是哪怕就是在這個時期這道菜的價格也不算便宜，再加上做法比較難，所以在家裡做就已經很麻煩，而且花費有些高了，要是想要去飯館裡吃的話，價格只會更高。
所以很多人在請兄弟喝酒的時候都會點一道老爆三撐撐場面，並且還有著一套說辭：“貴？錢算嘛？有錢啊，揍得吃腰子！”
在聽著孫師傅繪聲繪色的用天津話說著這些往事的時候，陳年已經開始處理食材了。
首先還是切腰子，這次孫師傅為了做這道菜特意買回來二十個豬腰子，打算晚上好好做一頓。
誰讓津武門每天的伙食費充足？
寧可在別的地方上苦了這些弟子，也不能在吃上面苦了他們。
“年子，洗乾淨了沒？”
陳年看了看已經被堆在這大案板上的食材點了點頭：“洗乾淨了。”
同時他也已經拿了一個腰子出來，準備下刀。
“先把豬腰對半切開。”
陳年點了點頭，手起刀落，乾淨利索的就將那一塊兒鮮嫩的豬腰切成了兩半兒。
被從中間切開之後的豬腰出現一些白色和一些玫紅色的約摸直徑五毫米左右的圓點。
“中間的這些是騷腺，也得切掉，不過要是我自己吃的話，這玩意兒肯定不去，吃腰子吃的就是那個味兒，要是去了還吃什麼腰子？”
對於這話陳年也不好說，如果讓他吃的話也能夠接受，這種味道淡，有時候如果那味道太過於離譜的話，陳年也會受不了。
切腰子並不難，總之就是把中間的騷腺切掉就好了。
就這樣二十個腰子一共切開左右四十片，中間的那些騷腺到時候拿到後院裡去餵狗。
這玩意兒要是和腰子放在一起還有人愛吃，但要是單獨拿出來就不行了。
單獨拿出來吃，這玩意兒和專門把腸子裡的那點東西嘬出來吃也沒什麼區別了。
將腰子都切好之後，放入水盆中進行浸泡，之後又放入一些白醋和黃酒去腥和騷味。
豬腰子本身的腥味和騷味就比較重一些，因此也需要稍微多醃製一會兒。
“年子，你再去把豬肉切一下，大概切這麼長這麼寬就行，不過不要太薄。”孫師傅剛說完陳年便立刻開始將手清理乾淨，然後繼續處理豬肉。
隨著菜刀起起落落，逆著豬肉的生長紋理將其切成一片片大小基本一致的肉片。
切好之後放入盆中交給孫師傅，孫師傅抓了些鹽，又倒了些胡椒粉，然後倒了一些黃酒進去，同樣進行抓拌。