陳年在做飯的時候缺的並不是基本功，而是相關的經驗。
很多廚師究其一生能把一個菜系學好都已經算是很厲害了。
而陳年自然也知道這個道理，不過由於他自己的特殊性，所以他大可用幾年的時間來專注於學習一道菜。
當然那也只是最開始而已，現在陳年學習一道家常菜所需要的時間成本並不多。
簡單一點的話嘗試幾次就好了，如果程式稍微複雜一些，可能一週到一個月的時間也足矣。
鍋包肉屬於比普通的家常菜稍難，但又沒有特別難。
現在陳年已經發現了做鍋包肉的關鍵點所在。
一是要把肉切的稍微薄一點。
二是在切肉的時候，最好不要順著肉的紋理去切，否則這樣炸出來的肉會不太好嚼。
三是在掛糊的時候水和麵的比例。
稀了掛不住，稠了糊又會太厚，從而導致口感會差點意思。
四就是油溫了。
至於調汁兒對於陳年來說其實並不是什麼大問題。
就算是對於普通人來說完全可以用勺子涼著往裡面放。
雖說在油溫上面也可以買一個專門來測油溫的溫度計，當油溫達到兩百三十度的時候正好，少十度也不行，不過如果是在飯店做飯的話那樣的效率會很低。
而且現在山裡的條件也不允許陳年這樣，所以只能憑藉著感覺讓油溫上去。
當然對此，王闖也告知了陳年相應的解決辦法。
“闖哥給你說，要是你炸的時候感覺油的溫度不太夠，可以先用笊籬把肉撈出來，鍋裡沒那麼多材料，油的溫度就能上去。
就跟你打火鍋似的，鍋燒開了你把菜啊肉啊的都放進去鍋就不滾了，所以你把肉拿出來，等油的溫度起來之後再放進去也是一樣的。”
簡簡單單幾句話，就解決了油炸不上色和肉偏硬的問題。
“還有就是我看你小子的刀法不錯，能直接把肉切成薄片，這點倒是比我強多了。”王闖又讚歎的說道。
當然陳年在聽到這裡的時候還是很自豪的，畢竟在刀工這一塊自己是專門練過的。
得到了做鍋包肉的秘籍之後，他們便開始專心對付這一盤鍋包肉。