畢竟一個人，所以陳年也就有些放飛自我，一邊做菜，一邊給自己解說。
“一塊完整的豬五花，首先和紅燒肉的第一步一樣，還是先在鍋燒燙之後把豬皮放在鍋裡面進行烙制。”
“這一步的主要作用就是去除豬肉的汗腺味，而且這樣處理過的豬皮更香。”
陳年一邊把帶著紋身的社會佩奇五花肉放在上面開始烙制。
滋啦滋啦的聲音響起，漸漸的從鍋內開始冒出一縷縷的青煙。
看著時間差不多了，陳年把豬肉拿起來，上面基本已經被烙的焦黃，還有許多地方也甚至已經開始碳化。
拿出來之後，用刀把上面碳化的地方刮掉，然後洗乾淨。
“冷水下鍋，讓血沫和雜質浮出水面！”
“熱水下鍋會讓肉裡面的蛋白質發生凝固現象，肉質也會變柴，而且還有一個壞處就是，這麼做的話到時候會讓外部早熟，而裡面還是夾生的，非常影響口感。”
現在陳年做這些動作已經很熟練了。
在鍋里加入黃酒、蔥、醬、幾顆花椒。
趁著這個時候，陳年開始準備其他食材。
蒜苗拍扁，把梗的地方用斜刀切成一段一段的，然後葉子的地方直刀切好。
切蒜苗用不了多久，切完之後，陳年就一邊等著肉焯好，一邊撇去水面上的浮沫。
然後陳年開始切豬肉，五花肉切成薄片，雖然外表呈現灰白色，但是切開之後還是可以看到裡面粉粉嫩嫩的。
不過陳年也知道，只有在這種程度之下，切薄片，等炒的時候才能讓肉捲曲起來，呈現燈窩狀，否則如果煮的過了火肉都定型了，而且切的太厚肉就是想卷也卷不動。
而卷。
是陳年最擅長的。
緊接著就是下少許油，下肉。
隨著油溫起來之後，肉也開始漸漸的變得微微起來，豬皮的邊緣開始出現焦黃之色，由於陳年用的是大火，所以需要翻炒的勤快一些，使其均勻受熱。
但就在翻炒的途中，肉香的味道也散發了出來。
如果說麻婆豆腐是即將出嫁的少女，紅燒肉是豐滿客人胸懷寬廣的姐姐，那回鍋肉就像是成熟且風韻猶存的女子一般，雖然經過了時間的侵蝕，但這會轉變成獨有的魅力。
這香味源源不斷的撲鼻而來，陳年把姜蒜片放入其中。