如此過了幾天之後，陳年就發現何師傅這個人其實是挺好的。
為人處事都非常的大度。
但就是在為人師這一方面就會顯得格外沒有耐心且暴躁。
平時的和藹在這一刻就會完全消失。
但就算如此，陳年每一次都能從何師傅那裡學習到很多新的東西。
比如，夏天、冬天放的水量不同。
比如，下雨和不下雨的時候，放的水量也不同。
不同季節、氣溫、溼度都會影響醒面。
所以就需要根據不同的環境條件來改變水量、水溫、鹽的多少、醒面的時間等等……
如此複雜的程式，非但沒有讓陳年心生退卻，反而讓他更加期待了！
這才是自己該學習的東西嘛！
可就在陳年詢問何師傅這個東西具體要怎麼衡量的時候，何師傅卻在一陣苦思冥想，然後閉著眼睛手凌空比劃半天之後，吐出幾個字：“不知道。”
“不知道？”
“老子怎麼可能知道，那你得問我的手，不能問我。”
陳年：“……”
感情這就是傳說中的肌肉記憶？
不過陳年想想也確實。
這個時代，誰會把面和水稱著定量到多少克來用啊。
這種老一輩流傳下來或者是根據無數的經驗而得來的東西，很難用語言說清楚。
非要說的話，那他只能給你用手大概給你比劃一下。
“這麼多……”
“鹽也來一小把。”
“水，就是你的手感覺比溫溫的稍微再溫一點點……”
這種描述都太過於籠統了。
陳年以前覺得適量、少許、大量就夠抽象了。
但沒有想到居然還有比這些更加抽象的描述。
不過，就算是這樣，陳年也有自己的辦法。
他直接回憶著大學時候實驗課的內容，把現在有的條件，設定了幾組對照組。
比如，現在需要考慮到的主要外界條件是：
氣溫、溼度。