在不同的時代和不同地區，紅燒肉也有不同的形式。
最早便是性喜嗜豬的蘇東坡的東坡肉，為了這肉，蘇軾甚至在黃岡時還作了一首打油詩，名為《食豬肉詩》：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
但這個時候蘇東坡說的紅燒肉其實也就是白水慢慢燉肉，做出來的肉也比較純天然，裡面頂多再放一些調料，但若是放到現在，估計人們都不怎麼愛吃了，畢竟沒什麼滋味，古代的那些調料對於現在來說味道單一，吃起來必然會有些寡淡。
可很少有人知道，其實早在北魏時期賈思勰的齊民要術對這道菜其實就已經有記載了。
可陳年覺得按照這種方法做出來，恐怕在自己餓的不行的時候，還是能吃點的。
但他又想了想，以前的豬頭大身子短，還是養在茅坑下面的，沒有被騸……
如果真的照這種方法做一碗出來......
嘖。
對於現代人來說，估計也就比當初自己做的黑蒜油麵包魚差點意思。
除此之外，還有毛氏紅燒肉、現代改良版本的蘇式紅燒肉、魯式紅燒肉、上海紅燒肉等等......
如果真要算的話，大概能有二三十種。
而現在的少帥紅燒肉，自然就是少帥版本。
陳年一看到選單，便開始激動起來，沒想到自己穿越過來之後幾經輾轉，前面甚至還經過了長達一夜的鋪墊，結果今天還真給自己遇到了！
雖然陳年從一些小道訊息中得知過張學良雖然是東北人，但是在紅燒肉上更喜歡甜口一些，可沒有關係，陳年要的是入門到精通，至於什麼口味，自己完全可以在徹底學會之後再進行一定的改良。
就像是麻婆豆腐一樣，之前學的是五十到八十年代的版本，但自己來到現代之後，完全可以用現在的調料再進行一定程度上的加工改良。
隨後陳年便在這裡留了下來，由於陳年在做完豆腐、吃完早飯之後已經差不多上午十點多了，他們便要開始備菜。
由於這裡店面規模不同，所以他們的工作量更大。
作為剛來的打雜，陳年自然站不到案子上，就和帶自己來的方姐做一些洗菜、摘菜的工作。