分子料理中，結晶的目的，就是將這種融合之後的物質從食材中提取出來。
既然要結晶，自然首先就要將所有要用的食材分別擠壓或者加水碾碎成液體狀態。
然後，根據食材的種類，新增特定的物質，改變物質的溶解度，然後使其從溶解劑中析出，得到的最後產物，就是可以被用來製作料理的原料。
想要讓食材的味道更加濃郁，這是最好也是最快捷的一步。
“先從辣椒開始，我們首先要確認哪一種比較合適，因為結晶以後，辣度也會發生改變。”
愛麗絲將之前江夏選用過的辣椒又重新搬了出來，她需要對這裡的每一種，都做一次提取結晶。
江夏點點頭，愛麗絲不愧是分子料理的專家，考慮問題上面，就明顯比他要熟練了很多。
江夏的確厲害，但那是在普通的做菜上，分子料理只是剛剛入行，術業有專攻，說的就是這一點。
比如旁邊那兩位目瞪狗呆的繪里奈和江楠南，那是一點分子料理的知識都沒有。
愛麗絲的動作落在他們的眼中，那就是在科學實驗，就和小時候的科學課上老師做的一樣。
辣椒被送入攪拌機裡面打碎，然後透過液壓，將裡面包含著辣味的要素核心和水分從其中擠壓出來。
至於桌子上剩餘的那些殘渣，則是一點味道也沒有了，聞上去，和海綿沒什麼分別。
壓榨出來的液體是黃白色的，因為辣椒的色素並不是儲存辣味的關鍵，就好像紅辣椒有辣的，也有不辣的，青辣椒亦然。
辣椒辣味的來源是辣椒素，如果咬到辣椒下面的果蒂的白色部分，就會感覺到非常辣，因為這個部分就是負責產生辣椒素的。
但是我們正常人口腔中感受到的辣味，就不全是辣椒素，它裡面還融合了一些植物細胞裡面包含的物質。
利用高科技壓榨機，就可以將這些完整的從辣椒裡面提取出來（並不能，布丁瞎編的），變成這種黃白色的液體。
接著，只需要配置結晶用的試劑，就可以讓這些溶解在水中的物質形成結晶而沉澱下來。
分子料理和化學不同的地方就在於，化學實驗，要求的是物質的純度，所以提純的時候，其餘的都屬於雜質，配置的試劑也需要將那些雜誌給反應掉。
而分子料理則是要求能夠保持食材的味道，這些就不在是雜誌，分子料理的試劑就要求能夠將這些物質整體結晶，所以，瞭解其中的組成成分，分析每種物質的溶解度，就是非常重要的一步了。
這需要極其龐大的知識積累，這是愛麗絲最為自豪的事情。
如果不是廚師的話，她大概可以輕鬆地成為一個化學領域的天才，年齡才不到十七歲的她，腦海中關於物質反應的知識，已經遠超同齡人。
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