在發國料理中，最常見到的三種東西，當屬奶油，香料和檸檬。
江夏仔細閱讀著羅蘭沙佩爾親手書寫的食譜，相比於課堂上提供給學生的正式版本。
這一份食譜上面，多了很多他本人對於這道料理某些步驟的理解。
首先是作為主要材料的紅酒，其實說的是勃艮第紅葡萄酒。
勃艮第地區位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。
這個地方的葡萄酒以單一葡萄品種釀造，紅酒主要是優雅高貴的黑比諾，釀成的紅葡萄酒以櫻桃、草莓、山果等紅色水果的活躍味道著稱，其單寧較弱，但結構依然飽滿。
這種釀造出來的酒，其中有一種淡淡的酸味，是某種發酵後物質帶來的結果。
這種物質與比較難咀嚼的牛肉相遇，會使得牛肉本身的組織變得酥軟，而且還有輕微的去腥作用。
其實在世界各地，都有不少廚師嘗試製作這道料理。
別的一些品類的酒，被發現也能起到和勃艮第紅酒一樣的作用，甚至會帶來更加特別的風味，所以現代人制作這道料理，並沒有特別要求葡萄酒的產地。
羅蘭沙佩爾很細緻的將已經知道的合適的品類記錄在旁邊的備註中。
江夏注意到，其中的一行上寫著，煙燻威士忌燉牛肉，是嚶國的黑暗料理，絕對不要嘗試！
好傢伙，連這種料理沙佩爾老師也有嘗試，在對料理的執著探索這條道路上，江夏發現，自己敗了。
難怪說，在從幸平創真那裡瞭解到蜂蜜軟化牛肉的作用後，沙佩爾會那麼高興。
因為對他而言，這些創意，就是最寶貴的財富。
要想學習好另外一個國家的料理，光看書是不夠的，更主要的，是要練習。
只有不停地嘗試，才能讓肌肉慢慢記住料理時候的每一個動作。
這樣子，在之後的製作中，才會自然而然地產生一種本能，每一個步驟的精確把握，甚至都不再需要計時器這樣的工具。
就比如那些在路邊拉腸粉的師傅，應該沒有人見過腸粉的機器有什麼記時間的裝置。
但是師傅們一盤和一盤交替製作，時間上把握的非常完美。
江夏曾經問過他們，你們是怎麼知道里面的腸粉已經熟了呢？因為機箱基本都是完全封閉不透明的，根本看不見裡面的場景。