七成熟是個很模糊的概念，更詳細的要求應該是，煮去雞血，但是骨頭帶點微紅。
lv7的火候掌握讓江夏對煮雞的時間把握得很好。
將雞身浸過冷水，江夏取出一把小刀。
這第二步，就是去骨。
這次考驗的是刀工。
小刀刺入雞肉，隨意的挑動，然後，就見雞骨頭從肉的裂口中毫不粘黏地剔出。
“動作迅速，且並沒有任何骨頭殘渣留在肉中，這樣的刀工，很不錯！”
這樣的技巧，就算是一些幾十年經驗的老廚師也不一定能夠掌握。
老頭有些驚訝，這個年輕人，居然能夠做到這一步！
如果江夏能夠聽到老頭心裡的想法，一定會表示。
有系統在手，這都不是事，只要多加練習，熟練度穩定提升，怕不怕？
將去好骨頭的雞切成長條，江夏在鍋中倒入植物油。
開啟燃氣，大火湧出，等到鍋中油燒熱。
江夏隨手抓起旁邊的蔥薑蒜丟入油鍋，發出噼裡啪啦的聲音。
翻炒兩下，又隨即添入了幹辣椒，小胡椒，花椒等調味料。
沒錯，這一步，就是調味！
炒出調料的香味，江夏將殘渣撈出，然後將雞肉條倒入，過油翻炒。
最後，將之前的那鍋高湯加入炒鍋。
江夏蓋上鍋蓋，剩下的，就要交給時間發酵。
等到雞肉完全吸收鮮美的湯汁，一道正宗的東安子雞才算正式完成。
老頭已經按耐不住想要品嚐這道菜的衝動。
這就是華夏料理，每一步操作，都在逐漸勾引食客的注意力。
最終，量變帶來質變。
再挑剔的老餮，也無法抵抗這樣的美味！