據說，啤酒是一萬年前兩河流域的蘇美爾人發明的。
後世，啤酒的釀造主要包括制麥、糖化、發酵、包裝四道工序，現代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，制麥部分也逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。
那麼，作為第一道工序，糖化其實就是利用麥芽所含的生物酶，將原料麥芽、大米進行分解。
透過糖化，澱粉被水解為麥芽糖，及其它少量單糖、三糖、低聚糖，蛋白質被水解為氨基酸，及其它含兩個或多個氨基酸單位的二肽、多肽。
麥汁中的麥芽糖、氨基酸被酵母吸收，酵母本身得到生長、繁殖，同時代謝產生酒精、二氧化碳……
就這樣，麥芽汁被轉化為可口的啤酒，該過程被稱為發酵，成熟的發酵液經過濾後被送往包裝車間，灌裝成市面上銷售的啤酒。
“大光，怎麼有空到我們糖化車間來掃蕩了？要喝啤酒到灌裝車間啊。”魯旭光也屬於一戰成名，摘啤酒花時唱的一段《採紅菱》名震全廠，現在也屬於廠裡的名人。
“過來看看你不行啊，你還不讓看啊。”魯旭光吡嘴笑道，邊說邊不住打量著糖化車間裡的裝置和人。
糖化作為啤酒釀造的第一道工序，糖化裝置也是啤酒廠的關鍵裝置，經常是一個廠的門面，糖化裝置也是永久性裝置，更新很慢。
不同於洗瓶車間，這裡非常的乾淨，但是這裡面的溫度特別的高，空氣中瀰漫著一種清洗劑的味道。
魯旭光看到，有很多不鏽鋼的大罐子，正在執行當中，而眼前的大罐子，工人們把它們叫作三鍋兩槽，即：糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、過濾槽和沉澱槽。
這是整個糖化系統的核心，糖化過程是封閉進行的，水、麥芽、啤酒花，經過高溫煮成麥汁。
“你瞎瞅個啥，要瞅到技術科瞅去，那裡娘們多。”一箇中年工人打趣道。
“我不瞅娘們，我過來看看，看看我能幫你們節約個生產啥的。”魯旭光大言不慚。
車間裡一陣安靜，可是馬上爆發出一陣大笑。
“嗯，你們笑啥？”魯旭光也聽出了笑聲後面的含義，可是他臉皮夠厚，沒有不好意思。
“大光，你唱段二人轉讓我們歇歇，我們幹活更帶勁，這樣也能促進生產。”糖化車間焦主任笑著走過來，“大家說，讓大光給我們來一段，好不好？”
“必須的。”魯旭光叱著板牙也不惱，許多人就喜歡他這一點，“不過，我今天是來辦正事的。”
焦主任也有些累了，有心逗他讓自已歇口氣，“那大光總工，你看我們哪裡需要提升改進？”
魯旭光故作正經，他東瞅瞅西望望，“焦主任，哪口鍋是糖化鍋？”
譁——
車間裡又是一陣大笑，有工人笑得已經上氣不接下氣，“大光，這鍋不論口，跟你家做飯的鍋不一樣！”
“大光，你想幫助我們糖化車間？我看不成，你還是唱二人轉吧。”
……
工人們肆意調侃著，相對於刷酒瓶，這裡的技術含量稍高一些，魯旭光虎頭虎臉地道，“不要門縫裡看人，把人看扁了，糖化鍋，對我來說，那都不是個事。”
可是說歸說，他還是沒有底氣，聲音也不象撂地攤時那麼響亮。
說也說夠了，鬧也鬧夠了，一名老工人笑道，“大光，好好洗你的瓶子去吧，多洗酒瓶說不定也能早一天轉正，你不是秦東，沒那個命。”這些臨時工的想法他們也知道，都是從那一天熬過來的，誰還不想轉正，多拿二十幾塊錢的工資。
可是，廠裡才有幾個秦東啊，建廠六年不也才出了一個秦東嗎？