寄了歌曲，為國家奧運會貢獻了自己的力量，張譚也就把這件事拋諸腦後。
他開始了自己的新作，一部紀錄片的拍攝，計劃投資一千五百萬的重量級紀錄片。
這部紀錄片是那天吃煎雞蛋的時候，張譚轉移話題的道具，但其實他早就有心拍攝了。紀錄片名字耳熟能詳，叫做《舌尖上的中國》。大概是個中國人，都知道這部紀錄片了，中國唯一一部達到國際水準的紀錄片。
擁有高水準，又把中國的人文巧妙融入其中，這樣好的紀錄片不拍出來，張譚都覺得是對藝術的犯罪。
所以他正好準備歇歇電影，乾脆就拍攝這部紀錄片好了。
電影導演去拍紀錄片，並不稀奇，很多導演都喜歡這麼玩，比較出名的一個是詹姆斯·卡梅隆，就是大船和阿凡達的導演，電影閒暇之餘拍過幾部紀錄片。為了拍紀錄片，還親自下潛過一萬米深的馬裡亞納海溝。
成為世界下潛海洋極限深度的記錄保持著。
吊的不要不要的。
前輩風範，張譚沒法做到了，這是拿自己的小命開玩笑。張譚怕死，他也就是去拍拍美食，順便重新整理一波高逼格，享受文藝範生活。
“《舌尖上的中國》是一部美食類紀錄片，以食物為本，以人文為輔。”
攝製組會議上，張譚給劇組成員，講解這部紀錄片拍攝的大致內容：“我們不要美食專家、烹飪大師，也不要廚藝大賽、滿漢全席，拍攝的就是天南海北最常見的食物，以及食物的主人公。”
頓了頓，張譚說：“這部片子我計劃拍攝一年時間，分成六個小組，每個小組選擇一位導演，負責素材拍攝。我擔任總導演，告訴大家該怎麼拍，需要拍攝哪些內容……大家都看看自己面前的拍攝暫行大綱，找自己想拍的題材，回頭我們安排一下分組。”
張譚佈置的拍攝暫行大綱，基本上是囊括了《舌尖上的中國》第一季和第二季的內容，第一季七集幾乎無可挑剔，張譚自然全部笑納。
第二季七集褒貶不一，主要是人文部分講太多了，導演過於表現一些東西，結果落了下乘。但是老實講，張譚除了第四集不喜歡之外，其它幾集都還挺喜歡，覺得《腳步》、《心傳》、《相逢》、《三餐》這四集還是有質量保證的。
因為張譚沒打算自己連續拍個幾季紀錄片，所以這第一季《舌尖上的中國》，他決定拍攝十二集，也就是《舌尖1》加上《舌尖2》的四集，以及一集超長的花絮。
吸取《舌尖2》的教訓，張譚嚴格制定拍攝內容，必須是食物為主題，人文不能佔比過重。
“大家都找好自己要拍的題材，回頭分完組，我們再仔細探討拍攝方式。嗯，分組的時候，儘量是有經驗的員工分開，加入各個導演小組。”張譚最後說。
紀錄片攝製組的成員，一共有兩部分，一部分是張譚原本的石頭團隊，一部分是央視紀錄片部門的員工。
六個小組，陳力、王曉宇、餘輝各帶一組，央視的馬志宇、苟玉才、趙世鵬也各帶一組。
……
分組結束後，一個小組包括組長共有六名隊員，分別是副導演、攝像、燈光和兩名場務。這六組人馬將在今後一年時間裡，天南海北四處飛，拍攝出張譚需要的大量素材。
會議接下來探討拍攝內容和方式。
“紀錄片本身就是慢工出細活的工作，外國人為了拍一部紀錄片，甚至花費幾年十幾年拍攝素材，我們需要學習這種精神。當然我們不需要一個鏡頭拍這麼久，分配好各地的取材時間，到時間了就去拍攝，一年時間足夠了。”