這道菜的做法是將魚臉月牙肉淋上香醋也上鍋大夥蒸三彈指時間，然後揭蓋濾出，這樣就將魚腥味和土腥味全部祛除了。
與此同時，只選用雞蛋清攪勻上鍋蒸至七分熟，將月牙肉灑入其中。
然後用刀工切雕姜、蔥花和香菜，開鍋蓋，飛速將這些香料組成的樹影入盤起鍋。
裝有蛋清鋪底的潭水、姜蔥、香菜作樹幹、樹枝、樹葉，加上月牙肉形成的新月倒影，就成了這道菜。
眾人無不嘖嘖稱奇。
一直沒吭聲的程老黑說道：“我走南闖北，吃過的東西也算少，但這麼講究的倒吃得不多。”
不說還好，這話一說之後，六號廚師發出一聲幽怨的長嘆：“程部長這話是在取笑小的吧？”
程老黑感覺受到莫大的冤屈一樣，五隻手指張開做烏龜狀：“老黑我從來都是有一說一，我要說假我是這個！”
六號廚師對於奇正躬身作了一個揖：“少詹事，這不是真正的新月映潭。這幾日小的無論如何也要想辦法給您做出這麼一道來。”
這話說的所有人，包括在場的廚師都不理解了。
新月映潭？沒聽過啊！
六號廚師重又解釋起來。
這道菜名“新月映潭”。什麼意思呢？
新，是指的這魚臉肉必須是當年的新草魚。但是通常草魚一年也就能長那麼大，所以能選到夠規格的，必須是大江大河大水庫有足夠水草才有可能挑出的。估計一千尾新魚也就一到兩條能長到合乎規格。
其次，這個對殺魚也是有要求的。什麼要求？要趁著活鮮剔除草魚臉上月牙肉之後魚放生，還能繼續存活。
第三，所有剔出來的魚臉肉必須要上盤時還能微微搏動。