動物身上較為堅韌的部位，林愁還是更加青睞紅扒的做法。
先以青蔥生薑煮開水，下鱷掌焯水三分鐘，內外溫度一致肌肉略微收緊立刻取出，放入保鮮櫃的冷凍格冷凍十分鐘。
再取出時，其表皮剛好結起冰晶，變得堅硬，而內裡則有餘溫。
趁著表皮冰凍，此時是最容易剔除鱗片和外層角質化皮甲的時機。
仔細的將每一層老皮和利爪去掉，鱷掌變得好看了許多，淡灰色的表皮透著內部的粉紅色。
熱鍋滾油，滾燙冒出大量青煙時，以漏勺下鱷掌，稍滾一遍取出，用毛刷在鱷掌表面刷上一層醬油再次入鍋，如此重複三次，最後一次炸制時間稍長，鱷掌取出時，表皮呈大紅色的松皮狀。
大砂鍋上灶，加入一隻斬成大塊的珍珠雞，擂牛肋排，又忍痛放進一大塊火腿肉，蔥薑蒜，加滿水，在砂鍋上方架一大小剛好的蒸籠，將鱷掌放入其中合蓋開蒸。
鱷掌的蒸制需四小時時間，林愁趁機喂籬笆和家園樹飽餐一頓，上好的四階半鱷龍內臟下水配整隻珍珠雞，再沒有比這更好的早餐了。
又給幾個狩獵者提供了午餐——狩獵者們也知道不可能像昨晚一樣再要求林愁每天來上三次，再說，林愁的菜價，吃上一次得心疼半個月。
守著滿院子的人，林愁卻清閒的要命。
四個小時後，鱷掌的即將蒸好。
林愁盛出一碗砂鍋中還剩餘大半的高湯，另入鍋大火燒開，加醬油、雞樅菌絲調入澱粉熬成紅潤濃稠的芡汁，直接淋在蒸好的鱷掌上。
“呼..真香啊！”
林愁將鱷掌裝盤，放在中島臺上，自己先品評了一下。
“湯汁濃稠亮澤，紅潤有光，還算可以。”
用筷子觸動鱷掌，只見鱷掌在盤中如果凍般顫顫巍巍搖晃不止，竟有近兩分鐘才漸漸停止，不時有晶瑩的膠質從斷面處湧出凝結。
昔日，林愁的父親曾說過，古有名廚，擅制走獸之足，此人猶擅烹鱷掌、熊掌，其烹製之鱷掌、熊掌呈於房外，輕風吹拂之，則如水波盪漾，狀若嬌花，引人憐惜。
林愁自忖他沒有達到那種境界。
“唔，掌肉糯爛。”
微微一笑，“那麼，開吃了！”
用筷子輕挑鱷掌，亮澤的紅汁下，是皎若明月般潔白細嫩的肉質，在筷間微微顫抖。
“呼~”
鱷掌凍狀的肉質入口輕輕一抿，就在口腔中消融殆盡，猝不及防的他還沒來得及感受鱷掌的味道，湯汁便順喉而下，進入腸胃，暖洋洋一團。
林愁喳喳嘴，鱷掌的鮮香餘韻纏綿悱惻，似在口腔中譜出一曲動人的戀歌，讓人忍不住閉目遐思，沉浸其中。
“吼！”
林愁一睜眼，就見滾滾將整張大臉塞進廚房後門，擠成奇怪的正方形，黑漆漆的眼睛盯著他，飽含千言萬語。
臉上的表情就像是被主人偷了小魚乾的奶貓，背叛、彷徨、掙扎、無奈、委屈、泫然欲泣。