“我去熱一下。”李易鬱悶地端著海螺去回鍋。
之前煮完翻炒幾下就完事，現在涼了，要用油爆。
十幾秒就翻出來，時間長了咬不動。
李成器跟著去，他就願意看李易做菜，特別認真，動作還協調，關鍵是做的菜好吃。
“好了，回去先不聊了，吃完再說。”李易端盤子。
“你再給我炸幾串兒燜子，不要那種炒的。”李成器看到有小孩子在吃燜子。
他說的炒燜子是指黑燜子，李易那個時候濱城的燜子，還有河北等地的。
不一樣，用的澱粉和配料不同。
正常自己家做燜子就是黑燜子，所謂的黑不是真的黑，是不透明，顏色發暗。
但東北不算濱城，是指遼寧更北邊的燜子，是人家香腸廠出品的。
那個燜子更白一點，用的是製作香腸的尾料勾兌。
李家莊子就製作香腸，製作出來的燜子有好幾種，炸著吃的那種就是香腸尾料。
李易沒有地域歧視，因為他以前的買賣很多地方都有，誰歧視誰呀？
但他更喜歡哈爾濱那裡的香腸尾料方法制作的燜子，小時候吃是幾分錢一斤。
後來一毛多，兩毛多……一元二，再貴的時候他們經歷過，已經到大唐了。
指的是批發價，他一般買燒烤什麼的從來不點燜子和豆皮。
因為燜子一元多一斤，豆皮不到三元一斤，去農貿市場買。
然後一斤燜子能夠賣三十多元，一斤豆皮能賣四十多元，他就吃肉串兒，肉串兒。
肉串有好多種，一種是鐵絲串兒，一斤穿二百個，只能油炸，油炸之後肉的體積變大。
一種一斤穿四十串，一種穿二十串。
後來都變成了二斤肉穿三十個串，烤的就顯得小，油炸的就顯得大一圈。
說白了就是油炸的肉比烤的肉，看上去更大。
炒菜的時候，看廚師把肉片得透明，然後切的絲感覺比頭髮絲粗幾倍而已，用澱粉、料酒抓一抓，下油鍋滑開，馬上就變大了。
烤是縮水，炸是膨脹。
李易就給李成器炸燜子和小肉串，他沒那麼多捆綁用的細鐵絲，用細竹籤子穿。
“易弟，為何你莊子的很多肉串很小？”李成器看著，感覺吃著不過癮。