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228 另一種蘿蔔乾 (1 / 2)

“哦?這麼說還有別的辦法?”孃的臉龐也亮了起來,“芳丫頭別賣關子,你又有什麼好主意了?”

“快說,快說,快說,……”雲華也是一臉的喜色,連聲的催促著。

最沉的住氣的小石頭也急切的搓了搓手,“就是啊,芳丫頭快點把你的好主意說出來吧,咱們都等不及了。”

大山這次更是急的一下子竄到了雲芳的眼前不足半尺的地方,大有云芳不主動說,他就自己動手從她嗓子眼裡把話摳出來的架勢。

看著大家急切的樣子,雲芳吞了吞口水,慢條斯理的說道,“也不是什麼新鮮主意,既然那些蘿蔔都蔫巴了,咱們乾脆直接把它們曬成幹吧。”

“就這樣?”大山明顯的洩了氣,有些有氣無力的問道。

“就這樣。”雲芳神色坦然的點了點頭,她似乎沒有注意到大山的極度失望,還煞有介事的攤了攤手,“反正扔著也是浪費了,還不如直接曬成幹呢,大家說呢?”

“呃,”小石頭差點被自己的口水嗆到,結結巴巴的說道,“我,我們,我們覺得?”

“我覺著不行,”娘直接搖了搖頭,一邊回憶著一邊說道,“以前年景不好的時候,也有人吃那種曬乾了蘿蔔乾,那味道實在是不大好,要是平常風調雨順的年景,誰吃那東西啊。”

“有人吃,有人吃的。”雲芳趕緊保證到,因為我上一輩子就吃過,這句話在雲芳的心裡打了一個滾,卻沒有說出來。

是的,當藍雲芳還是藍丹溪的時候,她有一次去江浙一帶出差,這一家不起眼的小飯館了吃了一次地道的當地風味,其中有一道菜就是蘿蔔乾炒帶魚,其中的蘿蔔色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩、爽口吃起來別有一種風味。

後來,藍丹溪回去以後也曾經常自己嘗試著做這道菜,可是她從超市隨便買回來的蘿蔔乾和帶魚做出了的問道就沒有人家的好吃。

藍丹溪很好奇,一打聽才知道人家這道蘿蔔乾炒帶魚之所以是地方的名菜,是因為人們的蘿蔔乾是用當地的蘿蔔用當地的方法醃製的,交蕭山蘿蔔乾,那口味不是其他蘿蔔乾能代替的了的。

當然了,對於藍丹溪這個好奇心重的人來說,知道了這件事情之後,肯定要把人家那種蘿蔔乾的做法瞭解一番的。只不過當時的她很忙,雖然瞭解了製作方法,但是一來是手頭原料,二來也是製作過程太繁瑣,也就沒有親手嘗試。

傳統的蕭山蘿蔔乾為圓柱形,直徑約四、五厘米,重約一百五十克,外皮較厚色白,含水量少。加工方法亦採用風脫水法。

先把蘿蔔用刀切成條,每條都帶有邊皮,然後攤曬,每日翻動多次,晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬兩三天,手感柔軟了,即可開始醃製。

將蘿蔔條置容器中,放鹽拌勻,用力揉和搓,至鹽烊為止。分批進缸,逐層踏實,兩日後出缸,勻薄攤曬,勤加翻動。三四日後再加適量鹽分拌勻,分層裝壇,逐層壓實,加蓋面鹽,封口。一般經一週左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條,經年不壞,香味不散。

當藍丹溪魂飛萬里,擴越時空成了藍雲芳之後,她第一次動心醃蘿蔔的時候,不是沒有想過按照蕭山蘿蔔乾的辦法炮製,可是考慮到蕭山蘿蔔乾研製的繁瑣過程以及相對漫長的等待時間,她才放棄了它,改選了三天就可以吃的爽脆蘿蔔條來小試身手。

無疑,雲芳第一次出手是成功的,成功到因為這種小小的蘿蔔條她不但照熱量李錦容母子,還把把福詳老鋪的雜食鋪子管事給招來了,現在更是有一個大手筆的人盯上了他們。

所以,雲芳也就沒有機會,也沒有必要再嘗試,一直到今天——藍家的院子外面小山一樣堆著的那些蘿蔔的出現。

誠然,外面那些蔫巴蘿蔔不是她後世裡吃過的那種蕭山蘿蔔,她就是用同樣的辦法醃製了也不一定能醃出一樣的味道來。

可是,現在不是廚藝大比拼,沒必要墨守成規的非要按照某種路子來,她只不是是要借鑑一下蕭山蘿蔔乾的製作方法,把外面那些蔫巴蘿蔔廢物利用而已。當然了,她選擇截然不同的醃製方法,把蘿蔔醃上半年再拿出來賣,也是為了避免那和福詳老鋪鬥法的大商家,讓小小的藍家也被殃及了池魚。

雲芳回想著上一世裡收集的資料,想著那蕭山蘿蔔乾的製作方法,一時沒有顧上說話。

雲芳的沉默落在了大家的眼中,被理解成了黔驢技窮,方才被她勾起的興致一下子消到了九霄雲外去了。

爹拍了拍雲芳的肩膀,安慰道,“沒關係,反正那些蘿蔔也是不明不白的白送來的,不能用咱們也不強求,咱們家現在不比以前了,你就放心吧。今天你們幾個就踏踏實實的去採石壩子走親戚去,就當沒有這些蘿蔔,別胡思亂想的,讓自己難受了。”

“呃,”沉思中的雲芳這才愕然的抬頭,環視了一圈垂頭喪氣的家人,趕緊解釋到,“爹,我沒有難受,我在想老神仙教給我的那些法子呢,想看看能不能有合適這種情況。”

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