夏鳳儀對飛燕道：“飯菜你最拿手，你來評判。”
飛燕伸出筷子每道菜嚐了一口，微微點頭，對那廚師道：“還行，你是川菜師傅，對嗎？”
“對頭，姑娘你郎個曉得的呢？”這廚師一口四川方言，陪著笑點頭。
飛燕沒回答，轉頭對夏鳳儀道：“奶奶，他這兩道川菜雖然做得倒還地道，但其他杭州菜也帶了這麻辣味，也岔了味了。”
夏鳳儀點點頭，對那廚師道：“你叫什麼名字？”
“我叫關娃兒。”
“咱們酒樓是西湖邊上的酒樓，當然要有杭州西湖的特色佳餚，你會做嗎？”
那四川廚師關娃兒惶恐道：“會倒是會，只是可能沒有那麼地道，起前被攆走的那個廚師是專門做杭州菜的…”
飛燕道：“沒關係，在杭州只要肯出錢，還怕請不到好廚師嗎？”
夏鳳儀道：“嗯，咱們回去馬上物色一個會做西湖特色菜餚的好廚師，開酒樓沒個好廚師那可不行。”
飛燕道：“咱們家…不，奶奶京城孃家的廚師就是杭州人，他的杭州菜做的很地道的，要不，咱們寫封信給老爺，派廚師來給咱們當大廚，怎麼樣？”
廚房大師傅是酒樓最關鍵的人物，如果能由自己的貼心豆辮充當，那是最好不過的了。夏鳳儀欣喜的點頭道：“好！這倒是個好主意，回去我就寫信。”千馬crazyma整理
孟天楚笑道：“這麼個小酒館，哪用得著兩個大廚師，岳父大人吃慣了那廚師的飯菜，我們要是把他要過來，總不太好，我覺得這四川大廚手藝還不錯，還是依然用他算了。”
夏鳳儀想想也對，不能挖老爹的牆角，便對廚師道：“那好，你再去做幾道拿手的杭州菜來，我看看你杭州菜的手藝。”
關廚師答應了，到廚房做了火踵神仙雞、栗子炒子雞、西湖蓴菜湯等幾道杭州菜送了上來，飛燕嚐了嚐，點頭道：“比京城孃家的廚師的手藝差一些，卻也馬馬虎虎湊合了。”
孟天楚和夏鳳儀也嚐了嚐，孟天楚道：“我覺得已經很不錯了，咱們是個小酒館，本小利薄，就不要請那些大廚師了，就他頂著，我看也還行。”
夏鳳儀點頭道：“夫君定了，那就這樣吧。”轉頭對關廚師道；“以後你得加緊學習杭州菜的做法，做的地道一些，過段時間我還要檢查，如果還不行，只能換人了。”
有壓力才有動力，那廚師急忙點頭連聲答應。
吃飯的時候，夏鳳儀與孟天楚一商量，都覺得這酒店不大，而店夥計就有十來個，人太多，必須進行精減。
吃完飯，夏鳳儀又召集了所有夥計，經過對答面試考察，並根據剛才上酒菜的表現，將幾個笨手笨腳的夥計解僱了。
隨後，夏鳳儀宣佈將所有店夥計包括廚師的工錢與經營情況掛鉤，基本工錢加分紅，眾夥計聽了都興高彩烈，這舉動調動起了大家的積極性，都表示一定好好幹。
從酒樓回到衙門，夏鳳儀說想把酒店重新裝修一下，孟天楚將夏鳳儀單獨叫到房間裡，拿出五兩銀子給夏鳳儀去裝修，這差不多是他最後的家當了。
夏鳳儀道：“不用，我先幫你墊著，如果經營虧了，賣了酒店的時候，再還我就是。”
孟天楚搖搖頭：“橋歸橋，路歸路，這酒店你幫我經營不收報酬，已經幫了我很大的忙了，雖然我現在沒什麼錢，但錢多多辦，錢少少辦，就根據這點銀子裝修和週轉吧。”