又是一條資料提示。
那麼問題來了，木質素是什麼東西？
大廚們這回懵逼了。
高柄義專門看向周曉彥，因為他是搞理論的嘛，知識豐富些。
可惜周曉彥搖搖頭，他也不知道木質素是什麼東西，在烹飪裡沒有啊。
高柄義皺著眉頭，緩緩說道：“既然專門指明瞭這木質素跟雙孢菇的對比，差異還這麼大，那麼咱們想想，剛才咱們吃的蘑菇，和雙孢菇有什麼地方差異大？”
“鮮味。”王鐵昌搶先答道。
大蘑菇濃郁的鮮味太讓人印象深刻。
周曉彥搖搖頭：“鮮味是氨基酸及其化合物，屬於蛋白質。木質素應該不在蛋白質之列。”
這邊正討論著。
評委那邊突然有人舉手，“我能說麼？”
“您知道木質素？”王師傅笑著問道。
隨後捂著耳朵傾聽了一陣，點點頭，向著評委席做了個請的手勢。
舉手那位馬上答道：“我是造紙的，去除造紙原料中的的木質素是很重要的步驟。這東西是一種複雜化合物，在植物內部起支撐作用，非常穩定，要去除要麼用特殊的酶，要麼用強酸和強鹼。”
這就是純民間愛好者評委的好處了，各行各業都有啊，啥冷門的東西都有人知道。
雖然這也破壞了節目組的設計，本打算讓大廚們根據雙孢菇和美味菇的差異分析的。
結果被評委直接點出來了。
不過不重要。
一語點醒夢中人，高柄義馬上明白過來，“只能強酸強鹼，也就是說木質素用熱水、熱油、蒸煮都不會破壞，快想想，蘑菇裡什麼東西怎麼烹飪都不會變的。”
這可就太容易分析了，口感裡那股子韌紉的勁道啊。
蘑菇不管怎麼煮，怎麼燉，可都不會爛。
“所以，美味菇能像肥肉一樣一夾就斷，就是因為它裡面木質素少。”周曉彥很快推斷出意義，並指明做法，“也就是說，咱們只用想辦法將肉類脂肪融進蘑菇裡，根本不用過多考慮口感，口感是它自帶的……”
——
又一個大難題被解決。
三條提示也全部用完。
十位大廚紛紛返回自己的灶臺，一場盛大的烹飪技巧展演正式開始。