等到夠了三個小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。
把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉;然後把湯再燒開，把雞肉蓉分兩次，按照之前處理豬肉蓉的步驟，進行同樣的處理。
最後把清湯徹底隔渣、去油，等到湯色清新、明澈如水之時，加入食鹽調味。烹飪開水白菜的高湯，這才算是準備好了。
為了在比賽的時候節約時間，辛泉把提前熬好的高湯直接帶了過來準備使用。
當他準備好了大白菜的菜心之後，便將帶來的高湯分成了兩鍋。
把擇好的嫩白菜心放入其中的一隻湯鍋裡面，灼至七成熟，用清水漂冷之後，再用細銀針在菜心上反覆穿刺，方便讓高湯的鮮美味道更容易，更全面地滲入到白菜心的裡面。
在這個過程之中，還需要格外的小心，不能破壞掉菜品的賣相。
將處理好的白菜心放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
最後，將白菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，盛入碗內，這道工序複雜，做工用料都十分考究的開水白菜，這才算是終於大功告成了。
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