沒有醬油，紅燒肉也不會顯得那麼有食慾！很多食物也都會顯得清湯寡水。
而醋則會為食物增添一份誘人的酸味。
酸味會讓人流口水，並且分泌出特殊的酶，讓人食慾大開，不由自主地就想多吃幾口。
所以說這兩種調味料才是最純粹的調味菜。
在上世紀，人們的廚房中最常備的調味料可能就是油鹽醋醬，沒錢買油的就是鹽醋醬。
不得不說，有了醬和醋後，哪怕是白水煮菜也變得別具風味！
而且這兩種調味料的製作方式其實大差不差，拋開前面幾步不算，製作兩種調味料最主要的過程就是發酵。
只不過需要的原材料和發酵所需要的黴菌不同。
製作醬油需要用豆、麥、麩皮等含蛋白質較高的原材料。
製作醋則是需要稻殼，高梁，大米等原材料。
其次，醬油是用毛黴菌，不同種類的醬油所選取的菌種也不同；
而醋的工藝是先進行醇化，後進行酸化，接種的是酵母菌。
說起來，醋的製作方法還要比醬油麻煩一些。
這也有可能是為什麼‘柴米油鹽醬醋茶’中，醬要排在前面的原因。
工藝複雜的東西往往就代表價格更加高昂，這差不多是定律。
而沒錢的百姓還是佔了社會的絕大多數，所以說他們肯定會選擇價格相對便宜的調味料。
而醬油的用途又比醋高了一些，所以說古代大部分百姓如果沒錢選擇，就會優先選擇醬油。
在此還不得不提上一句，醬其實代表兩種意思，一個就是我們熟悉的醬油，而另外一個意思就是醬。
其實說白了，醬油就是醬的衍生品。
因為醬的歷史比醬油悠久得多。
所以說兩者的製作方式也差不多。
最常見的醬可能就是黃豆醬了。
雖然兩者製作出來的目的都是為了增添食物的色香味，但自從醬油出現後，醬就有點要獨乾的意思了。
在相當一段時間內，平民百姓都把醬當成一種菜，直接那醬下飯。
相對於做飯，一些體力勞動者更加鍾愛簡單便捷的吃醬，用醬下粥或者是下窩窩頭。