吊高湯這種事情江楓實在是太熟練了，熟到他那天晚上夢遊在廚房吊了一鍋高湯，然後就第二天早上醒來的時候看見都不會覺得奇怪。
做菜如果講究的話，不同的菜要配不同的高湯。
江氏參羹，黃燜魚翅，太史蛇羹這些從選材開始就必須得十分講究的菜，所需要的高湯也各不相同。做的方法萬變不離其宗，只不過高湯選材各有差異，如果真的想做出一份上好的頂級菜餚，為每道菜定製專門的高湯和清湯必不可少。
若要為這些高湯找一個共同點，那大概就是他們都很花時間。
需要等。
江楓是熟練工，也習慣了吊制一鍋高湯從處理最基本的食材開始都由自己動手，也沒有使喚永和居那些本就是來打下手的員工，一切都自己來做。
動作嫻熟，無比流暢。
為了更好的模擬決賽，江楓從處理食材起還特意計了個時，準備一整份黃燜魚翅連著做，看看需要多久，這樣能更好的估算江氏參羹所需要的時間——上次在度假酒店做黃燜魚翅的時候江楓忘了計時。
就在江楓處理吊制高湯所需的老母雞時，徐師傅在正廳找到了盧晟，小聲告訴他江楓想把出餐時間往後延一兩個小時的事。
盧晟正在和他口中的那位老食客聊天，雖然這位老先生是永和居的恩人，但盧晟和他是真不熟，老先生出國的時候盧晟還在讀書呢，只是見過基本沒有交集。
盧晟在跟他講這些年永和居的發展，像是永和居越來越好，名氣越來越大，坐穩了老字號的招牌，您當年花的錢沒白費之類的老人家愛聽的話。
“怎麼了？是廚房出了什麼事兒嗎？”老先生問道。
“好像是高湯出了點問題，可能需要重新吊制，所以出餐時間會晚一到兩個小時，不知道盧先生您……”盧晟的臉上帶著歉意。
“沒事，小事而已，一兩個小時而已晚就晚吧。”和盧晟同姓的盧先生顯得很寬和，“我這十幾年沒回來沒想到北平變化還真不小，這一塊的房子都變了不少，如果不是有管家領著回來的時候差點沒找到路。”
“這些年國內變化確實很大，您應該多回來看看。”盧晟道。
盧先生搖搖頭，嘆了口氣：“回不來嘍，家裡的小孩，產業都在國外，我這次回來就是想把這些不動產處理掉。我倒是想回來，家裡的小孩不想啊，我也沒有辦法。”
“那這房子您也要……”
“都交給專業的中介去處理了。”盧先生苦笑，開始轉移話題，“對了，現在國內是流行養豬嗎？我這兩天總看見前面那片宅子，有一戶人家的女主人牽著一頭豬出來溜。”
“啊？”盧晟愣了愣，“養荷蘭豬好像前幾年是挺流行的。”
“不是小豬，家豬，吃的那種大的，我看她家豬養得挺好的估計得有四百來斤。”
“這……”
盧晟久久不能言語，過了差不多四十多秒才蹦出一句：“可能是個人愛好吧。”
那頭豬的真正主人江楓在廚房裡突然覺得鼻子有點癢，揉了揉鼻子，忍住了沒打噴嚏。