新鮮菌菇和新鮮魚肉。
江楓最開始學這道菜的時候彭長平就跟他說過，這道菜的食材其實並不固定非常靈活多變。丸子是用剁成茸狀的魚肉和切得非常細碎的菌菇拍打揉搓製成的細膩的手工魚丸，菌菇和魚肉的材料並不固定，可以適河魚也可以是海魚，可以一種也可以多種，什麼好就用什麼，什麼新鮮就用什麼。
這是一道可以隨時間而變化的菜。
因為這道菜最重要的根本就不是裡面的丸子，是最後快要出鍋的時候裹上的那一層鮮嫩無比的雞蛋液。
丸子提供鮮美，雞蛋液提供靈魂。
彭長平在做的時候就告訴過江楓，傳說中最完美的鳳凰蛋就是江承德所做的鳳凰蛋，只可惜他從未親眼見過。
完美的鳳凰蛋，從雞蛋液入鍋到裹勻前後不過的幾秒時間，在這幾秒的時間內雞蛋液需要均勻的裹在每一粒丸子的表面，半熟，然後勾芡翻勺出鍋盛裝，在整個過程中丸子表面的蛋皮不能有破損，鍋內不能有任何雞蛋液的殘餘。
彭長平一直覺得這只是一個傳說，因為他做不到。
江楓那個時候就特別想告訴彭長平這不是傳說，是真的，因為他親眼看見過。不光好看還做的這一塊，一鍋連一鍋都不帶停的，乍看上去比江建康炒西紅柿炒蛋還利索。
當然，彭長平做不到是有原因的，他不會大翻勺。大翻勺是江家絕學，在沒有掌握大翻勺的真正技巧的前提下，想要做到蛋皮不破，蛋液不留，勾芡完美是非常難的。
江楓覺得是時候給彭長平展現一下做鳳凰蛋的真正技巧了。
他沒辦法做到像江承德那麼完美，頂多做到蛋皮不破，勾芡湊合，蛋液不留是萬萬不可能的。
但他可以向彭長平展示如何用大翻勺來給鳳凰蛋收尾。
順便展示一下自己今天上午剛剛悟出來的勾芡技巧。
是時候讓大家知道什麼才叫真正的勾芡了！
抱著這樣的想法，江楓愉快地剁起了魚茸，順便在心裡哼起了小曲。
他怕直接哼出來跑掉被其他人聽見。
“楓楓，這些菌菇是切好後單獨分開還是混在一起？”吳敏琪端著一盆已經洗盡的菌菇走到江楓邊上。
“單獨分開吧，我還沒想好用哪幾種呢。”
吳敏琪：？
吳敏琪看了一眼身後的大螢幕。
比賽只剩下4個小時了，她家楓楓還沒有想好做菜該用什麼食材。
那麼現在問題來了，她家楓楓剛剛喝橙汁到底在想什麼？
這種東西不應該提前想好嗎？