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第1655章 第一女廚神【6】 (1 / 2)

靈犀頭也不回的說道:“一邊瞧著,訓練就從現在開始。”

麻婆豆腐是典型的川菜,一份最正宗的麻婆豆腐,有著麻,辣,鮮,香,活,嫩,燙的特點。

豆腐選用的是御膳房專供的井水嫩豆腐,井水豆腐不光具有鮮嫩柔韌的特點。

而且有一股無法言表的獨特香味,這是井水裡的礦物質經過大火的熬製所產生出的特有滋味。

靈犀開始動手,鍋中加冷水,放入切成小塊的豆腐,加入少量食鹽,大火燒開兩分鐘,然後和水一起倒入旁邊的容器冷卻。

不僅可以用水的溫度給豆腐繼續加熱,而且還能防止豆腐粘在一起。

炒鍋倒油,油溫至五成,倒入事先切好的高原嫩犛牛肉沫,高原犛牛肉質緊密,味道濃郁,這樣不容易被辣椒醬和花椒的重味掩蓋。

牛肉末簡單翻炒至變色,加入適量榕城特產的辣椒醬繼續煸炒。

辣椒醬是生態農場專供御膳房的,裡面也加了自家獨有的密制香料,和市面上能買到的辣椒醬味道相差甚是巨大。

再依次加入薑末和蒜末炒出香味。

加入靈犀秘製的高湯一大勺,煮沸兩分鐘,倒入瀝去水分的嫩豆腐。

加入醬油小火慢煮,直至水分減少,油脂和辣椒醬的香味滲入豆腐裡面。

澱粉加水溶解,一點一點的往鍋里加,確保包裹均勻。

最後加入蒜苗,輕輕翻炒,出鍋,在上面撒上一層自家炒制磨碎的花椒粉,完成。

最後一個是熗炒小白菜,新鮮的小白菜洗淨,鍋中少量倒油,大火。

放入幹辣椒段、花椒、薑絲,待油溫升高辣椒段微微變色,倒入小白菜,掂炒幾下,少量食鹽,出鍋。

青菜的炒法主要遵循一個原則,就是保持食材本身的獨有香味,不需要過多調味。

紅燒肉時間到了,揭開砂鍋蓋,放入少量白糖,食鹽,輕輕翻動,確保每一個部分都覆蓋均勻。

糖的加入,會讓湯汁迅速變的黏稠,水分逐漸控去,起鍋裝盤,撒上小蔥的蔥花。

黃勝濤見靈犀完成菜餚的那一瞬間,就迫不及待的拿起筷子對著紅燒肉就下手了。

夾起一塊,肉皮的顏色是紅棕色,像是一塊琥珀,晶瑩透亮,肉塊紅潤,帶著薄薄的一層反射著光澤的濃濃醬汁,像是一大塊包裹著肉塊的果凍,那是肉皮包含的膠原蛋白加香料混合著糖水熬製後產生的變化。

黃勝濤吞嚥了一口口水,他迫不及待的想要品嚐靈犀的手藝了。

整塊送入口中,還沒來得及咬爛,首先感知到的是一絲淡淡的甜,這種甜蜜中間夾雜著各種香料相互交融的豐富口味。

甜的口味慢慢淡化,漸漸就感受到了鹹鮮的滋味。

這不是單純意義上的鹹,它混合了幹辣椒的辣和香料的複合香味,生薑的味道竄了出來,像一根羽毛輕輕的撩撥著嘴裡的每一個細胞,大腦收到資訊,發出渴望的指令。

輕輕咀嚼,口感綿軟,就像是一大塊棉花糖,舌尖輕輕一頂,就化成了一股熱流在口腔裡肆意的奔跑,讓口腔的每一個味蕾都感受到了愉悅的味道,而後歡呼著,跳躍著,吶喊著讓這種愉悅更加持久一些。

這是大腦傳給身體的本能反應。

嚥下去這股熱流,嘴裡殘留的滋味久久不能散去,這是厚重,是醇香,是讓黃勝濤滿足的說不出話來的享受。

來不及稱讚,又夾起一塊麻婆豆腐。

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