肯：附在骨上的肉。
綮(qing：骨肉連線很緊的地方。
未：不曾。
嘗：嘗試。
軱（gu）：大骨。
歲：每年。
更（gēng）：更換。
族：眾；“族庖”指一般的廚師。
發：出，這裡指剛從磨刀石上磨出來。
硎（xing）：磨刀石。
閒（jiàn）：縫，間隙；這個意義後代寫作“間”。
恢恢：寬廣。
遊刃：運轉的刀刃。
族：指骨節、筋腱聚結交錯的部位。
怵（chu）然：小心謹慎的樣子。
謋（huo）：牛體分解的聲音。
委：散佈。
善：擦拭。
養生：意思是“養生之道”。
文軒：相傳為宋國人，複姓公文，名軒。
右師：官名，古人常有借某人之官名稱謂其人的習慣。
介：獨，只有一隻腳。一說“介”當作“兀”，失去一足的意思。
是：此，指代形體上只有一隻腳的情況。
獨：只有一隻腳。
與：舊註解釋為“共”，所謂“有與”即兩足共行。一說“與”當講作賦與，意思是人的外形當是自然的賦與。