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第80章 草莓雪糕製作完成 (1 / 3)

廚房裡,江天準備製作雪糕。

首先是準備草莓醬,可以直接去買成品的草莓醬,也可以自己製作。

江天買的草莓,自己製作草莓醬。

將一斤左右的草莓給切成丁,然後放個40克左右的糖,正常是放50克左右,但考慮到是朵朵吃,所以就沒放太多糖。

糖放進去後,開始抓拌均勻,醃製個半小時左右,等會再去熬醬。

接下來,就是做奶醬。

江天採用的是可生食雞蛋,只要蛋黃,不要蛋清。

在蛋黃里加20克左右的糖,用打蛋器打發,打發到體積變大,顏色變成淺黃色呈粘稠狀態就可以了。

80克的牛奶加熱到70度左右,再分多次的倒入到蛋液裡。

這時候,打蛋器全程都保持最高速,加熱後的牛奶不要一次性的全倒進去,而是少量多次。

這樣就可以讓蛋液變成蛋花。

牛奶全部倒進去之後,就可以上鍋加熱了。

灶臺開啟,全程保持小火的狀態,以免糊鍋或者過熱。

這時候,要用攪拌棒全程攪拌不能停,

等牛奶蛋液的溫度到80度左右的時候,就可以了。

用密漏過篩一下,等著涼透。

等待的過程中,去熬草莓醬。

經過醃製出水的草莓倒入小鍋中,全程小火熬製。

水果搗碎,或者榨成汁再熬會更好!

直至把草莓熬製成粘稠糊狀,就可以了。

把130g的草莓醬,倒入放涼的牛奶蛋液糊糊裡攪拌均勻。

用純草莓熬製的草莓醬,並沒有很鮮紅或者很粉的顏色,如果是賣給顧客的話,可以放點草莓粉提升顏色。

最後一步,也是最關鍵的一步。

200克的淡奶油,25克煉乳,開始用打蛋器攪拌。

江天手臂發力,心中暗想,要是賣這種手工雪糕的話,早晚有一天自己得鍛煉出麒麟臂。

如果是喜歡吃空氣感雪糕的,可以把奶油打硬一點,如果喜歡紮實口感的,就可以把奶油打軟一點。

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