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第66章 有些想念 䰾肺湯、炒蟹䰾
錢氏整理家中産業, 肅清有二心人手時候，虞蘅閑出了屁，將清江縣逛了個遍。
縣城不大, 被一條明月塘貫穿主幹，是江南運河的支流, 也是她們來時走的水道。
沿河兩岸最為熱鬧, 街市、攤集烏烏泱泱，別的不說，魚、蝦, 絕對新鮮, 從鮮魚攤上買回家，直至下鍋前, 還都活蹦亂跳呢！
此時的鰻魚、鱸魚都格外好, 斑子魚最嫩, 若想吃名貴, 還有太湖三白, 白魚、銀魚、白蝦，不過最難得、就連汴京也難覓得的，還是太湖水養出來頂蓋肥得露黃的大閘蟹。
斑子買回來, 剖作兩半, 一半魚肝, 一半魚肉, 肝用來烹䰾肺湯，魚肉剔骨片成片兒, 與蒸熟拆好的蟹同炒，“二貴作一”，便是兩道經典珍饌。
䰾肺湯當初阿盼也做過的, 一是時節不對，魚肝䰾肺）沒有眼下肥厚，二是斑魚，雖然也是花了大價錢買的，終究沒有太湖水養出來的好滋味。
於是趁著當季，虞蘅在那鮮魚攤上買了不少。晚上，做了一桌子魚肉菜。
炒蟹䰾完全就是金秋豔麗之色，橙紅的蟹粉，淡黃微白的魚肉，好似夫子廟鋪了滿地的銀杏與紅楓，被炒成了菜、端上了桌。兩鮮相融，便成了姑蘇之秋。
腰盤兩頭配了一叢祛寒腥的蔥姜絲兒，一樣的碧綠鮮黃，嫩生生，還有一摞錦饢，也便是芝麻酥餅，炙得焦香，從中劃開一口子，可將蟹䰾與蔥姜絲填進饢裡吃，皮子酥薄，蟹䰾絲絲縷縷鮮甜豐腴，味道很不惡。
紅葉跟常媽媽都沒有吃過虞蘅做的飯菜，這會子吃上了這樣色香味俱全的炒蟹䰾，俱都高興得要燙酒來配。
剩下的魚肝用來跟魚肚燉了湯。
這實是道講究的功夫菜，湯底子是提前煨了兩時辰的老母雞湯，魚肚又是一整塊新鮮鮰魚肚，再一個肥䰾要摘去肝上的膽囊，絲絲筋膜亦都要挑淨了，用酒泡祛了腥味，這才算做完前序準備工作。
成品也不使人失望。
魚肝是一汆即熟的，那樣綿軟細白，清湯薄悠悠地盛在瓷盅裡，湯色微黃，與碧綠的蓴菜相映成趣，顏色頗清淡好看，入口卻極其濃鬱鮮美，無腥無臊。
因有了蓴菜的加入，使得湯底即便不勾芡，喝起來也有微微黏連之口感。
䰾肺柔軟肥嫩，舌齒一抵，便在嘴裡化開了，魚肚綿實不失韌性，若要評價，無外“甘鮮”兩字道盡，嘗得過珍妃堂侄孫唐魯孫的稱贊，“有一種嬌柔的鮮嫩奇香”。