烤鴨
上船時菠蘿蜜還綠的發硬，這幾天已經發軟發黃了，再放下去怕是會發酵發黴。
好安便把它們熬成果醬，和牛奶一起加入冰裡，再攪成泥沙做成冰酪，或者直接淋在碎冰上。
前者比酥山更精緻，深受達官貴人們喜愛，後者便宜大碗，平民百姓也吃得起，大受歡迎。
一日，好安得閑。
“東家，你有時間做個千層嗎？”好記的夥計捧著冊子對好安說道：“今天錢錄事的千金定了一個六寸的抹茶千層，明天未時來取。”
天氣越熱，各府的少爺小姐們越愛買奶油製品。原因無它，又貴又好吃。
夏天帶奶油的甜品和冬天完全不是一個價。溫度高時奶油容易化，這類甜品不論是送貨上門還是打包帶走，都要用到好記自産自銷的移動冰鑒。內層放甜品，外層放冰塊，力保周圍三百六十度都是涼颼颼的，而這筆錢需要單獨付，美其名曰：包裝費。
藉著這攀比的風氣，好安把毛巾卷、千層、班戟、慕斯這些容易化的甜品全都上架了。
“這不應該朱嬸做嗎？”好安說道。
朱嬸是後買來的，接張叔一家在廚房的活計。
“朱嬸是在做，可她那個千層皮一直烙不好。已經在廚房烙了半個時辰了也沒烙出幾張能用的。”夥計尷尬的笑了笑：“她想請您過去看看。”
朱嬸做的千層皮要不是有洞，有洞了就加麵糊補，然後越補越厚，要不就是倒進去還沒攤開底子已經成型了。
“溫度太高了。”好安滅掉大半的火，只留一簇微弱的火苗。
“倒麵糊的時候鍋裡要有一點聲音。沒有聲音的話可能是溫度不夠，聲音太大的涼了後容易脆……”好安三兩下烙了十幾張，道：“這個就是多練，練練手感就有了。”
“那我在試試。”朱嬸不好意思的說道。一塊餅皮居然浪費了東家一盆的麵糊。
火苗變小，其他地方熱不到，朱嬸便端著來回鍋移動，雖然慢了些但漸漸有些模樣了。
好安翻了翻烙壞的千層皮，雖然不能做千層但能吃。
這東西看起來和北京烤鴨的皮大差不差，好安靈機一動，那今天就卷鴨子吃吧！
平陵什麼都可能沒有，但鴨子不會。
到賣菜的那些巷口街道，隔三家就有一家是賣鴨子的，可見平陵人對鴨子的喜愛。
好安挑了一隻肥厚多肉的，讓店家現場處理好，回去就能直接醃上。
醃好的鴨子還要做個“人工呼吸”，用蘆杆從鴨子的頸部塞入，吹氣分離皮肉，這樣後面可以烤出更多的油脂。然後淋熱水收縮毛孔，朝肚子裡塞調料。
烤鴨都是色澤紅亮的，直接烤可烤不出這個顏色。還要用麥芽糖、醋、水做脆皮水刷在鴨子表面。
之後就是風幹，風幹後用麵粉和雞蛋清兌水再刷再風幹才能進烤箱。
烤鴨的火候也十分重要，溫度太高外表糊了裡面還沒熟，太低也不行。長時間低溫就是燜熟而不是烤熟，不僅皮肉分離，鴨肉還又幹又柴。
等蒸好甜面醬，已經是傍晚。大師一隻鴨子能片一百二十片，好安加上犄角旮旯最多六十片。