“蜀川一代，人人都知道，回鍋肉肥而不膩，五花肉肥瘦相兼，理應選擇五香豬肚子上面的五花肉才對，而你這盤迴鍋肉，選擇的卻是大腿上的肉。雖然都是來自於五香豬身上的肉，可大腿上的肉，是瘦多肥少，間接影響了回鍋肉的味道。”
唰——
說到這裡，李川和魏獻同時一愣。
這道菜是李川自己做的，所以選擇了那一塊肉，他是想當的清楚。
而魏獻呢，則是在品嚐這道菜的時候，完全忽略了五花肉的選擇，經由呂仕林這麼一說，才堪堪想起來，之前品嚐這回鍋肉的時候，的確是瘦多肥少。
“再有，配料方面，明明需要紅辣椒，可你搭配的卻是小尖椒。其中輔料，應該放入青蒜和大蒜，但你放了兩倍的大蒜，卻絲毫沒有青蒜。”
“製作過程，你也出現了錯誤。”
這一系列的挑刺，直接讓周邊的大佬都懵逼了。有些人是做餐飲業的，多多少少還能聽懂一些，但有些人就完全是雲裡霧裡的了。
隨著呂仕林將這道回鍋肉層層剝開，魏獻的眼神越來越明亮，對呂仕林越看越是喜歡的要緊，欣賞的要緊啊。
“第一步驟，將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮。可你卻是先將五花肉煮了半熟，而後才放入了薑片，這麼一來，導致五花肉的肉腥味有殘留，味道出現偏差。”
“第二步驟，五花肉煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，關火，撈出。可能是因為今天是百人的宴會，你時間上面比較趕，所以在五花肉沒有完全煮透的時候，你就著急忙慌的將肉撈出，導致最後出鍋的回鍋肉質感下降。”
唰——
當呂仕林說到這裡的時候，李川心中那點傲氣，已經蕩然無存。
他驚訝了，因為他自己的確是遇見了這樣的情況。的確就像呂仕林所說，今天這種百人宴會，人太多了，他根本就沒有那麼多時間。有好幾道菜都是非常倉促的，並不像他平時那麼遊刃有餘。
李川還清楚的記得，當時做這道回鍋肉的時候，五花肉的確沒有徹底的煮透，筷子也只能插到一半而已。
可當時，李川著急上菜，直接就關火，將這塊五花肉撈出開始做菜了。
而呂仕林就是這麼淺淺的嚐了一口，竟然就能嚐出肉質有問題，這也太牛逼了。
李川下意識的嚥了一口口水，神情變得認真了起來。
“第三步驟，準備好其他原材料， 五花肉冷後切成薄片，這倒是沒有錯；可第四步驟卻存在問題，鍋燒熱，放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香，你把薑片和大蒜率先丟進了鍋裡，而後才放得油。這應該也是你節省時間的做法吧。”
“你看，做這道回鍋肉，總共也就是七八個步驟，你就錯了三個重要步驟，如此做菜態度，你確定你能夠擔得起‘大廚’這兩個字？”
“作為一個大廚，每一道菜都應該以極度挑剔的眼光看待，可這一桌子十幾道的菜，沒有一樣你是拿得出手的。”
呂仕林這最後一句，說的是非常重了。