山治是文斯莫克家族的第三子，基因改造人，是兄弟中唯一一個保留了情感的人，因為小時候未能覺醒能力而被父親文斯莫克·伽治嫌棄，在8歲時被父親放逐到了東海。遇到哲普後在海上餐廳巴拉蒂擔任廚師，後來成為了副廚師長。19歲時，在蒙奇·d·路飛的邀請下以“尋找傳說之海a bue”為目標，作為廚師加入了草帽一夥。
在原本的劇情中山治是在在司法島事件後首次被世界政府懸賞，賞金為7700萬貝里。後來在香波迪群島與夥伴分散，被巴索羅繆·大熊拍飛到卡瑪巴卡王國。21歲時，與夥伴重聚步入了新世界。德萊斯羅茲事件後被懸賞1億7700萬。在佐烏為了夥伴不受牽連而前往萬國與夏洛特·布琳結婚，在得知了婚姻的真相後迴歸草帽一夥，逃出萬國後懸賞金上升至3億3000萬貝里。在和之國的戰鬥中覺醒了體內的血統因子力量，和之國大戰結束後賞金升至10億3200萬貝里，被外界稱為草帽大船團的9位“大幹部”之一。
山治是草帽一夥的怪物三人組之一，與羅羅諾亞·索隆並稱為路飛的左膀右臂。如果草帽一夥是個大家族，那山治就是家中的次男。
山治從小就溫柔善良，細膩體貼，擁有同情和憐憫之心，經常主動出手相助需要幫助的人。雖然對文斯莫克家族只有恨意，但得知他們即將被暗殺，山治卻無法坐視不管，忍不住地想要救出他們。十分慷慨，布琳雖然曾欺騙並企圖殺害他，但山治卻依然很溫柔地對待她，還感謝布琳扮演他的未婚妻。
山治在哲普的教導下學會了尊重女性，遵循著“騎士道精神”，會非常紳士溫柔地對待女性。他不願看到女性受到傷害或羞辱，如果有人在他面前攻擊女性，他會非常憤怒，並且會出手阻止。能夠原諒女性的謊言，相信女性的淚水，表示“自己絕對不會懷疑女人的淚水”。會拼盡全力去保護女性，願意犧牲自己來換取女性的安全。
山治曾發誓不會和女性戰鬥，如果迫不得已，也會用盡量選擇防守。在與卡莉法的戰鬥中，山治忠於自己的原則，好幾次也沒有對她出手，反被她用泡沫打倒。敗北後對娜美表示“死也不會踢女人”，這也讓娜美對他刮目相看。遭遇黑色瑪利亞時，他處理掉了遊廊內的所有男性敵人，但沒有對一個女性出手。
和文斯莫克家族的其他几子一樣，山治也是個非常好色的傢伙。
他聲稱愛所有女性，喜歡美女，而且花心，一看到美女就會做出花痴的表情，能用眼睛目測女性的三圍。非常喜歡娜美，不管娜美有什麼舉動，在他的眼裡都是值得原諒且非常可愛的。羅賓加入草帽一夥後同時兼愛二人，然而若遇到別的美女也會立刻愛上。會嫉妒女人緣比他好的人。
山治會把未曾謀面的女性幻想成美女，山治以為人魚都是美女，但得知可可羅也是人魚後，心理產生了巨大的落差，每當想起她就會氣得捶地。
在卡瑪巴卡王國修行了兩年後，由於兩年都沒有見過女性，一個看到美女就會瘋狂地飆鼻血。再看見波雅·漢庫克和白星時甚至瞬間石化。輸入人妖的血中和之後，山治的情況得到好轉。
美女會給山治動力。在班克禁區，山治被調換至娜美的身體，感到精疲力盡之時，因為觸控到娜美而感到異常興奮，頓時爆發出異於常人的奔跑速度。紫羅蘭利用惡魔果實能力窺看陷入昏迷狀態的山治，發現山治即便處於昏迷狀態，腦裡仍充滿著桃色思想。
山治過去的夢想就是吃下透明果實去偷窺女人洗澡，不過在遇到阿布薩羅姆後夢想破裂。在透過戰鬥服得到隱身能力後，他第一時間就前往了澡堂偷窺娜美等人洗澡。
山治具有明銳的觀察力，遇到事情總是能冷靜的分析思考，並做出正確有利的判斷。他經常在激戰中急中生智，時常扮演奇兵的角色，為夥伴解難，讓人出其不意。在阿拉巴斯坦以“r.王子”的身份騙過了詭計多端的克洛克達爾，救出了陷入困境的夥伴。在司法島抓住機會關上了正義之門，得以讓草帽一夥成功逃脫。
山治也因為沉著冷靜的性格，而擁有一定的領導能力，在從德萊斯羅茲到佐烏的途中，他扮演著領導團隊的角色。
作為草帽海賊團的主廚，山治對廚師、廚藝，或是對食物的態度都非常認真，不能原諒糟蹋食物的行為。對待肚子餓的人相當擁有同情心。只要是餓了，山治就會不管前因後果為客人準備食物。當嘗試到未曾接觸的美食時，會第一時間向廚師訊問做法。
山治是一個擁有豐厚的料理知識以及高超廚藝的烹飪大師，能將任何食材都烹飪成美食。同時也會注重食物的美觀以及營養搭配。會用食譜記錄每種食材的特性以及烹飪技巧，娜美曾根據這份食譜做出美味的佳餚。能夠靠氣味就記住食物的烹飪方法以及原材料，能迅速描繪出食物的藍圖，山治最擅長做的則是海鮮。
他可以能夠在陌生的環境裡就地取材，做出原滋原味的美味佳餚。一旦發現未知的食材，就能用合適的烹飪技巧和超高的手藝，製出高階的料理。山治非常享受烹調的過程以及看他人享用美味時的喜悅。為了追求極致的美味，甚至會用舌頭親自嘗試未知的調料。
文斯莫克·伽治在山治胚胎期對其“血統因子”進行了改造，然而，山治一直以來都未覺醒超能力，但沒有兄弟一樣失去人類情感。在萬國時，文斯莫克·尼治將戰鬥服交給了山治。山治的戰鬥服是傑爾馬科技特製形狀記憶鎧甲，編號為3，代號為“隱身戰機·back”，但山治起名為“麵條假面”。披風可用於防禦，腳底的浮游裝置使使用者能夠漂浮在空中，腳後跟的加速裝置可以提升速度。戰鬥服特殊能力是“隱身”，能夠將背景投影到全身，以達到類似透明果實的隱身效果。
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