滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬，這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
2.糖者甜也，能益脾胃、養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，適合給老人孩子補鈣。
【評價與秘訣】這種糖醋排骨做法不入流，缺點多多。
1.主材選用的是豬大排。正宗“糖醋排骨”應選用豬小排，剁成三四公分見方的小塊兒。
2.使用醬油著色，而不是炒糖著色。正宗“糖醋排骨”中的糖炒出來具有添味和著色雙重作用。
3.不入味。正宗“糖醋排骨”應先出水、煮熟、醃製20分鐘，甚至是幾個小時或一整晚。
4.使用了溫水煮排骨。正宗“糖醋排骨”為了避免肉質收縮而煮不爛，影響口感，煎好排骨後，倒入的必須是開水。
5.直接炸，沒有去除排骨裡面的肉腥味。要先放入清水，開鍋後撇去浮沫、血沫，然後煮30分鐘，這樣再大火猛催熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了；用生排骨直接炸，容易老。如果煮的時間短，就用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，彆著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
6.燜排骨時，最好倒入煮排骨的肉湯。
7.大火收汁時，要多晃動鍋裡的排骨，湯汁變粘稠，否則會變糊。起鍋時加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
8.這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
【附】正宗糖醋排骨的做法
1.湯鍋注入清水，豬小排入鍋，開鍋焯水後撇去浮沫、血沫，煮三十分鐘。肉湯別倒掉。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋醃漬20分。小火炒糖汁備用。
3.撈出洗淨控水備用，用少許油中火慢慢煎至金黃，油別放多，勤翻動。
4.鍋內放排骨、醃排骨的水、糖汁、半碗肉湯，剛好沒過排骨，大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘，大火收汁，收汁的最後時候加一湯匙香醋。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。