第163章 安然給了每個孩子一塊糖果，“別打架，只要你們乖乖的，小狐貍每天都陪……
安然給了每個孩子一塊糖果, “別打架，只要你們乖乖的，小狐貍每天都陪你們玩。”
孩子們忙表示不打架，安然叮囑美鳳就在門口玩, 不要跑遠。
“不跑遠！”
院裡林成榮什麼都聽到了, 對安然的處理方法表示肯定。與黃家住了這些年他哪裡不知道黃婆子是什麼人？平時不計較罷了！
時間不早了, 他開始準備晚上的飯菜, 豬大腸豬肚已經鹵上了，林成榮泡了一些香菇, 就去處理青腳蟹。青腳蟹做了生醃，安然看裡面膏不算少，被林成榮斬成塊醃製起來放在陰涼處，林成榮說冰鎮一下好，安然便給裡面偷加了幾塊冰。
麻魚海鰻魚）和烏耳鰻白鱔）敲暈宰殺後被溫開水燙去了黏液, 洗幹淨。麻魚斬成塊一部分撒鹽醃製, 一部分準備用酸鹹菜燜燒。
至於那些烏耳鰻林成榮從壇子裡拿出一根老菜脯，決定用老菜脯炆，老菜脯即醃製的蘿蔔幹, 時間放得越久顏色越深味道越香，這是家家必備的雜鹹。
香菇絲、肉絲、火腿絲嵌入烏耳鰻魚身段，飽滿的鰻魚身段又塞進一節豬大腸，兩頭用草紮緊, 一連做了四根後將它們與剩餘的下水繼續鹵煮, 剩下的交給時間。
林成榮解釋這是一道菜, “龍穿虎肚”鹵熟了要經過熱油炸至表皮酥脆, 吃的時候切斷。
安然算是開了眼，沒想到還有這麼一道菜。
乖魚處理的時候安然一直看, 林成榮的手法很利落，魚活著就把頭切下來，接著去內髒去鰭，剝皮，十幾秒就把一條活生生的魚處理成一根魚□□，隨後泡進清水。
“這個魚是不是有毒？”安然覺得乖魚就是河豚。
“乖魚在春季産卵期毒性最大，那時候它們洄游到內河，別的地方是有叫河豚的，其實它們不只生活在內河，産卵後還會回到大海，過了春季，它們的毒性會減少。我們吃的叫青乖，算是毒性最小的，另一種沙文乖比青乖毒性大，以後你見到注意一下，那種魚沒十足把握不要碰。”
原來如此，孔府也吃河豚，一般紅燒，處理的時候分外小心，沒有幾年功夫的廚子大廚房都不敢讓他們處理。別的菜廚子做出來是不允許吃的，但這道菜除外，為了驗證河豚處理的是否得當，燒完菜的第一口必須是廚子吃。一直覺得河豚有毒，倒不知道還有這種說法。
因為是要請客人吃，安然沒敢下手。時間尚早，林成榮卻用酸鹹菜燜起來麻魚，“麻魚燉出來出膠，放涼湯汁如皮凍，這時候吃剛剛好！”
原來如此！
今日肉多，林成榮說做一道鹹魚蒸肉餅，一般年節的時候家裡才會做。
肋板肉去皮切丁，用胡椒粉、大地魚粉和少量鹽糖、味精、醬油、蔥末、生粉、豬油碼味，做成圓餅裝盤。餅上放兩片梅香鹹魚和姜絲，就等上屜蒸了。
同時上鍋的蒸的還有烏耳鰻魚，本來是要蒸鰻魚的，既然有烏耳鰻就無需鰻魚了，在肉質上烏耳鰻比鰻魚更嫩更鮮。林成榮拿出一罐鹹梅取出三顆，去核切碎放碗，裡面加薑末蒜末，白糖、紅辣椒碎、酸梅汁、麻油，攪拌後淋上熱豬油，最後淋在改刀後的烏耳鰻魚身。鰻魚切成薄段不斷開，盤在盤中猶如一條盤龍。
芋頭切條，一看又是做翻砂芋頭，老鴨母則是手撕成一條條，鴨子的肌肉纖維堅硬挺實，絲絲清晰分明，非常耐嚼，越吃越香。