蘇小年根據腦海中的記憶，井然有序的處理著食材。
崑崙鮑甫這道菜中，最昂貴的不是鮑魚，也不是海參，而是龍躉皮。
龍躉皮不僅珍貴而且稀少。
而在這其中，最好的當屬麒麟龍躉皮。
蘇小年本來用麒麟龍躉皮做這道崑崙鮑甫的，可奈何組委會沒有，即便是普通的龍躉皮，他們也是找了半天才發現有這種食材。
龍躉皮處理繁複講究，務求以爽口帶煙韌膠質的魚皮，盡吸鮑汁的精髓鮮。
而蘇小年做的這道崑崙鮑甫，又在鮮**魚的基礎上，做了更進一步的加工。
味鮑魚切開一刀小口，塞扇貝肉到裡面，白豆腐切塊，不能太大，太大了影響口感，太小了燉二十分就碎了，要求非常嚴格。
在處理食材的同時，另一個鍋裡面燉著海鮮湯，兩邊同時進行，可以節約不少時間。
另一邊，董成功做的是一道粉蒸肉。
湘菜中的招牌菜，幾乎是家常菜。
他敢在比賽上做這道菜，需要不少的膽量和實力，肯定是他的拿手菜，對自己有信心。
廚師做菜，不一定簡單的菜就沒有技術含量，相反的，往往越簡單的菜對廚師的功底要求更高。
因為簡單的菜大家都會做，你如果做出來沒有特色，是絕對拿不出手的。
粉蒸肉訣竅在於粉，將大米、秈米、糯米用鐵砂鍋炒至金黃，然後磨成粉狀，再加入特製的香料。
肉精選上好的五花肉，切成厚的長條狀，對刀工有一定的要求，肉切的太薄或者太厚就會影響口感。
比賽在緊張的氣氛中過了二十分鐘，漸漸進入了白熱化，大部分選手做的菜都有雛形，能看出來做的是什麼了。
“比賽仍在激烈緊張的進行，各位大廚們可謂是各顯神通，使出了看家本領，華東賽區的冠軍選手陸遙做的是一道魯菜，糖醋鯉魚，來自華南賽區的三星大廚錢北生做的是粵菜紅燒乳鴿。”
主持人在一旁解說，但是到了蘇小年這裡的時候，突然愣住了。
他做的是啥玩意兒？
主持人從來沒見過啊。
有鮑魚、還有海參，看樣子有點像佛跳牆，但是做法又不像。
臺下的評委剛開始沒太在意，但看到主持人的表情，紛紛投來的目光。
在座的評委都是資歷豐富的美食圈的名人，對華夏美食文化有很深的研究，但是他們從沒見過蘇小年做的這道菜。